Esponja de Sarzana 500g

Esponja de Sarzana 500g

A Spongata é um doce de antigas origens e sua proveniência se perde no tempo e nas lendas. Há testemunhos da sua existência na época romana, da qual deriva o nome “spongia” ou seja, esponja, devido à sua superfície caracterizada por uma camada esponjosa pela particular cobertura que a reveste e pela presença de uvas passas e pinhões, ingredientes usados na cozinha romana. O percurso histórico da nossa Spongata segue a via Francigena, caminho de peregrinação que partia de Roma em direção a Canterbury e Santiago de Compostela, passando exatamente por Sarzana.

Os viajantes, para enfrentar seu caminho, precisavam de alimentos facilmente transportáveis, como o nosso doce que se conserva por muito tempo em temperatura ambiente. Uma nota importante diz respeito às fõrmulas, pois seu processo de produção manual não é por acaso, mas segue um procedimento especial que utiliza formas redondas, onde historicamente a massa era cortada com a forma da família. Sua forma lembra um chapelão de padre, com o recheio apenas na parte central abaulada e uma borda de massa quebradiça. A tradição nos conta que foi oferecida a Dante em 1306 d.C. quando o grande poeta interveio em missão como procurador dos Malaspina contra os Bispos de Luni, para celebrar a “Paz de Castelnuovo”.

A Spongata é composta por uma massa quebradiça, produzida com o uso de farinha italiana orgânica, que envolve no seu interior um suave creme de castanhas Agrimontana, pinhões e amêndoas italianas, com a adição de canela e outras especiarias.

Esponja de Sarzana 500g: Como é produzido

Pasticceria La Fortezza, Ligúria

Ingredientes Esponja de Sarzana 500g

Revestimento externo: farinha de trigo tipo "0" (de origem Itália), manteiga, açúcar, ovos, sal, aroma natural de laranja.
Recheio: creme de castanhas (castanhas, açúcar mascavo, xarope de glicose, frutose, extrato natural de baunilha bourbon), purê de damasco (purê de damasco, açúcar, xarope de glicose. Espessante: pectina cítrica, E330), amêndoas e pinhões, especiarias.
Alergênicos: leite, ovos, glúten e pode conter outras frutas de casca dura e sementes de gergelim
Valores nutricionais médios por 100g de produto:
Valor energético (kcal) 405 - (kJ) 1701
Gorduras 15g das quais ácidos graxos saturados 3,6g
Carboidratos 62g dos quais açúcares 34g
Proteínas 5,3g
Sal 0,2g
Vida útil: 2 meses

Valores nutricionais