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O Plaisentif, conhecido também como "queijo das violetas", é uma toma alpina particularmente apreciada pelo seu perfume único. Este queijo é produzido exclusivamente no mês de junho, quando os pastos do Vale Chisone, ricos em flores roxas, conferem ao leite um aroma especial.
O Plaisentif não é apenas um queijo, mas um símbolo de uma tradição queijeira antiga e bem enraizada na cultura do Vale Chisone. Cada forma representa a união perfeita entre a natureza e o trabalho do homem, tornando-o um produto único e valorizado.
A produção do Plaisentif segue uma tradição antiga, que envolve uma seleção de pastagens situadas na alta Val Chisone, com alguns desvios na próxima Valle di Susa.
O caminho que liga essas pastagens é conhecido como o "Caminho do Plaisentif", e atravessa sete malgas.
O leite utilizado para a produção do Plaisentif deve ser cru, integral e proveniente de vacas alimentadas exclusivamente com feno de pastagem. O período útil para a produção é limitado a um máximo de 30 dias, a partir do início da floração das violetas nos pastos alpinos. Esta estreita janela de tempo garante que o Plaisentif conserve seu sabor autêntico e suas propriedades organolépticas ligadas à sazonalidade das flores.
Alergênicos; leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Energia 1825 kj, 440 kcal
Gorduras 37 g das quais ácidos graxos saturados 26 g
Carboidratos 0,8 g dos quais açúcares 0 g
Proteínas 26
Sal 2,2 g
O Plaisentif destaca-se por um bouquet olfativo complexo, dominado pelos perfumes de manteiga, folhas de castanha molhadas, e notas de sub-bosque e estábulo limpo. Os aromas, que se desenvolvem na boca durante a degustação, evocam manteiga, castanhas e nozes, com um final que deixa uma sensação pastosa e ligeiramente amendoada. A persistência aromática é de média intensidade, e as notas de estábulo limpo acompanham delicadamente o sabor.
A massa do Plaisentif aparece compacta, deformável ao toque e, na boca, revela-se macia e moldável. Durante a mastigação, a consistência torna-se ligeiramente granulosa e facilmente diluível, resultando agradável e facilmente ingerível. O queijo nunca apresenta notas amargas, mantendo um equilíbrio saboroso e delicado.
Externamente, o Plaisentif apresenta uma crosta de cor cinza-ocre, enquanto a massa tem uma tonalidade amarelo dourado, com uma distribuição de pequenas olhoadas espalhadas de maneira uniforme. Essas características visuais, unidas à sua típica forma marcada com uma letra "P" e uma violeta estilizada, tornam o Plaisentif facilmente reconhecível.
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Plaisentif - queijo de violetas 200g
Piemonte
