Queijo Cimbro Fosse Venturi 300g

É um queijo de leite de vaca que é amadurecido nas famosas Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone por 4 meses.

Leite de vaca, a forma inteira pesa cerca de 2 kg e é de massa dura. Particularmente aromático, assume o característico perfume das cavernas e melhora sua intensidade e persistência no paladar. Saboroso e levemente picante. 

 

Este queijo nasce de uma amizade entre Giovanni Roncolato e a empresa Fosse Venturi. A partilha de um projeto de alta qualidade e de recuperação das antigas tradições queijeiras das montanhas de Lessinia veronesa, assim como a extraordinária história de Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone e sua técnica de cura em fossas. Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, começa a história da família Roncolato e de sua queijaria. Anos 20, em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, inicia a atividade de queijeiro. Pastagens verdejantes que se erguem até os picos mais altos dos Monti Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde '64 a queijaria é assumida por Romano e ele a chamará de La Casara. Essa longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo veneto e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronesa Monte Veronese e, principalmente, buscou desde o início trazer os jovens de volta às montanhas veronesas para reapropriar-se da tradição das malghe. Hoje, La Casara é pluripremiada em concursos internacionais e propõe uma ampla gama de queijos de produção própria, vaca, cabra e ovelha. Com o tempo, Giovanni tornou-se um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui lhe propomos alguns. La Casara também possui uma produção própria de embutidos, graças às criações em estado selvagem nas terras de Brenton, de onde provém a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta linda realidade italiana.