A flora dos pastos da Lessinia é considerada uma das melhores da Europa, graças à proximidade com o lago de Garda. Os queijos de montanha dessas regiões são particularmente aromáticos e amarelos. O Malga Novezza é produzido apenas com leite de verão das malgas que se encontram entre estas montanhas e pastos. Curado de 2 a 3 meses e até 6 meses. O sabor é doce e intenso, com uma bela salinidade e um excelente equilíbrio. Queijo muito refinado.