É produzido na Malga Novezza com leite de vaca pasteurizado e curado por apenas 15 dias. Permanece fresco, doce e delicado. Queijo de cerca de 700g.
 

 

Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e do seu laticínio. Nos anos 20, em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, iniciam a atividade de queijeiro. Pastagens verdejantes que se erguem até os picos mais altos dos Montes Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde '64, o laticínio é administrado por Romano e ele o chamará de La Casara. Esta longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo veneto e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronesa Monte Veronese e, sobretudo, desde o início, buscou trazer os jovens de volta às montanhas veronesas para reassumirem a tradição das malghe. Hoje, La Casara é amplamente premiada em concursos internacionais e oferece uma ampla gama de queijos de produção própria, de leite de vaca, cabra e ovelha. Com o tempo, Giovanni se tornou um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui lhe apresentamos alguns. La Casara também possui uma produção própria de embutidos, graças à criação de animais em estado selvagem nas terras de Brenton, de onde vem a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.