Queijo produzido com leite de cabra local. A crosta tem uma cor creme e a massa é compacta e macia. Saboroso e aromático com um perfume levemente caprino típico e um sabor levemente azedo. Matura de 15 a 40 dias.

Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e do seu queijo. Nos anos 20 em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, iniciam a atividade de queijeiro. Pastagens verdejantes que se elevam até as mais altas cúpulas dos Montes Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde '64 a queijaria foi assumida por Romano e ele a chamará de La Casara. Esta longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo Veneto e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronesa Monte Veronese e sobretudo buscou desde o início fazer os jovens retornarem à montanha veronesa para reapropriar-se da tradição das malghe. Hoje La Casara é pluripremiada em concursos internacionais e propõe uma ampla gama de queijos de produção própria, vacas, cabras e ovelhas. Com o tempo, Giovanni se tornou um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui lhe propomos alguns. La Casara também tem uma produção própria de embutidos graças às criações ao estado selvagem nas terras de Brenton, de onde vem a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.

Ingredientes: leite de cabra pasteurizado, coalho vegetal, fermentos lácticos, sal