O Piave DOP é o queijo mais famoso dos queijos típicos de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, é ainda hoje produzido em respeito às metodologias tradicionais.

Graças ao trabalho e à qualidade das matérias-primas utilizadas, desde maio de 2010, o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP).

Possui um sabor intenso que se intensifica cada vez mais com a maturação. Nesta maturação, que se estende por pelo menos 12 meses, a crosta é grossa, consistente e tendente ao marrom, enquanto a massa é de cor amarelo-palha.

O queijo Piave DOP é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais setentrional do Vêneto e encunhada entre o Trentino Alto Adige e o Friuli. 

O Piave DOP é produzido com leite bovino inteiro pasteurizado coletado exclusivamente nos vales belluneses de raças bovinas típicas da zona de produção, entre as quais a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em flores que atribuem ao leite características organolépticas especiais.