Formulário completo do Castelmagno DOP

É um dos queijos mais nobres e famosos da tradição alpina italiana. Provém da Valgrana em Piemonte e é produzido com leite de vaca, eventualmente adicionado com leite ovino e/ou caprino em porcentagem de um mínimo de 5% a um máximo de 20%.

O Castelmagno DOP pode ser exclusivamente produzido, envelhecido e embalado no território administrativo dos municípios de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana na província de Cuneo. Do mesmo modo, o leite destinado à transformação deve também vir destes municípios.

A origem do Castelmagno é antiquíssima: ele é talvez um pouco posterior, se não contemporâneo, ao Gorgonzola, que já era conhecido em 1100. Este queijo, de qualquer forma, já era renomado e reconhecido no século XIII e no século XIX teve seu momento de maior prestígio. Com o despovoamento das montanhas, ele riscou a extinção nos anos 60 do século passado, mas nos anos 80 ocorreu a recuperação produtiva até chegar a 1996 com o justo reconhecimento europeu DOP.