Taleggio DOP peça inteira 2kg

O Taleggio DOP é produzido no Vale Taleggio, na província de Bergamo. Nascido como um stracchino, começou a ser valorizado especialmente a partir dos anos 900 para diferenciá-lo deste queijo típico lombardo. O Taleggio é um queijo de massa crua, feito de leite de vaca inoculado com espécies microbianas que liberam aquele sabor fortemente identitário. Envelhece por um período mínimo de 35 dias.

A história do Taleggio está intimamente ligada ao Vale Taleggio, um belo canto das montanhas bergamascas, do qual obviamente tira o nome, mas com o tempo sua produção se ampliou para um território muito vasto que abrange grande parte da Lombardia, do Piemonte e da província de Treviso, no Vêneto.
Outra curiosidade: os artesãos da montanha, no início, trouxeram a técnica de fabricação de queijos para o plano como um sistema para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo, como já mencionado, era Stracchino, de "stracc", ou seja, cansado, visto que as vacas voltavam exaustas do pasto.