Formulário completo de Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio

A Fontina valdostana DOP de pastagem é um dos queijos de leite de vaca mais deliciosos da Itália. Infelizmente, também está entre os mais imitadas. A área de produção é exclusivamente a região autônoma do Vale de Aosta, acima de 2000 metros, em pastagens ricas em essências forrageiras que conferem ao queijo uma vasta gama de perfumes e aromas.

Este delicioso queijo é também um dos mais conhecidos por sua capacidade de derreter e se tornar cremoso. É muito utilizado na cozinha para rechear, temperar pratos deliciosos, mas também para ser saboreado fresco à mesa.

A Fontina é feita utilizando o leite das raças bovinas valdostanas como: a Pezzata Rossa e a Pezzata Nera. Para este queijo, prevê-se um período de maturação de pelo menos 3 meses em locais escuros e úmidos, frequentemente criados escavando galerias ou aproveitando antigas minas. A sua técnica de produção absorve quase totalmente a lactose, portanto pode ser considerada sem lactose.