Fontina Valdostana Dop d'Alpeggio em forma de 1/4

A Fontina valdostana DOP de alpeggio é um dos queijos de leite de vaca mais bons da Itália. Infelizmente, também está entre os mais imitatos. A área de produção é exclusivamente a região autônoma do Vale de Aosta, acima de 2000 metros, em pastagens ricas em essências forrageiras que fornecem ao queijo uma ampla gama de perfumos e aromas.

Este delicioso queijo também está entre os mais conhecidos por sua capacidade de derreter e se tornar cremoso. É muito utilizado na culinária para rechear, temperar pratos deliciosos, mas também para ser degustado fresco à mesa.

A Fontina é trabalhada utilizando o leite de raças bovinas valdostanas como: a Pezzata Rossa e a Pezzata Nera. Para este queijo, prevê-se uma maturação de pelo menos 3 meses em locais escuros e úmidos, muitas vezes escavados em galerias ou aproveitando antigas minas. Sua técnica de fabricação absorve quase totalmente a lactose, portanto pode ser definida como sem lactose.