Fontina Valdostana após pastagem alpina 300g

A Fontina valdostana DOP de pasto é um dos queijos de vaca mais bons da Itália. É infelizmente, também entre os mais imitados. A zona de produção é exclusivamente a região autônoma do Vale de Aosta, acima de 2000 metros, em pastagens ricas de essências forrageiras que fornecem ao queijo uma vasta gama de perfumes e aromas.

Este delicioso queijo é também um dos mais conhecidos pela sua capacidade de derreter e se tornar cremoso. É muito utilizado na cozinha para rechear, temperar pratos deliciosos, mas também para ser apreciado fresco à mesa.

A Fontina é elaborada utilizando o leite das raças bovinas valdostanas como: a Pezzata Rossa e a Pezzata Nera. Para este queijo, prevê-se uma maturação de pelo menos 3 meses em lugares escuros e úmidos, muitas vezes escavados em galerias ou aproveitando antigas minas. Sua técnica de elaboração absorve quase totalmente a lactose, portanto pode-se definir como sem lactose.