Fiore Sardo Dop 1/4 em forma

Queijo de ovelha típico da Sardenha obtido exclusivamente com leite de ovelha inteiro, de massa dura. As formas, uma vez colocadas em forma, são salgadas e ligeiramente defumadas e, finalmente, curadas nas frescas adegas da Sardenha central. A cura é tal que o queijo tem uma massa compacta e pode ser utilizado também para ralar. Agradavelmente aromático, lácteo, com uma leve sensação ácida e doce.

 

Este antigo queijo da tradição sarda foi selecionado por Giovanni Roncolato da prestigiada Queijaria La Casara, entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e da sua queijaria. Nos anos 20, em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, começam a atividade de queijeiro. Pastagens verdes que se elevam até os picos mais altos dos Montes Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde '64, a queijaria é assumida por Romano e ele a chamará La Casara. Esta longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo veneto e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronense Monte Veronese e, sobretudo, procurou desde o início trazer os jovens de volta para a montanha veronense para se reapropriarem da tradição das malghe. Hoje, La Casara é premiada em concursos internacionais e oferece uma ampla gama de queijos de produção própria, de vaca, cabra e ovelha. Com o tempo, Giovanni se tornou um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui propomos alguns deles. A La Casara também tem uma produção própria de embutidos, graças à criação em liberdade nas terras de Brenton, de onde vem a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.