Caciocavallo Silano DOP em forma integral 1,7 kg

O Caciocavallo Silano DOP do Caseificio Palazzo é um queijo semiduro de massa filada produzido exclusivamente com leite de vaca termizado, com a adição de coalho e sal. Trata-se de um grande queijo da tradição meridional italiana, especificamente das regiões Basilicata, Calábria, Púglia, Campânia e Molise.

Este Caciocavallo Silano tem a característica forma oval, com crosta fina, lisa e de cor amarela marcante. Possui uma massa homogênea, com ligeira olhadura e leve folheado, de cor branca ou amarelo palha e um sabor aromático.

Produzido com a técnica de filagem, como as mozzarellas, estas formas são penduradas com cordas em postes de sustentação nas cavernas para a maturação, por pelo menos 30 dias. Neste período, o produto aumenta sua aromaticidade e, com a maturação, pode até apresentar uma coloração âmbar com extraordinárias percepções olfativas de frutas secas, mel de castanheiro e flores silvestres, além de ervas aromáticas da vegetação mediterrânea.