Presunto DOP de Parma com osso BIO 16 - 18 meses 9kg

Nas planícies pantanosas da Pádano, já na época romana, vários Varrão, Políbio, Horácio, Plauto e Juvenal falam de agricultores que criavam grandes rebanhos de porcos e produziam presuntos salgados. John Dancer escreve que quando Aníbal entrou em Parma em 217 a.C., foi acolhido como libertador e, para comemorar, lhe ofereceram coxas de porco salgadas mantidas dentro de barris de madeira. Na região de Parma, a presença de áreas particularmente ricas em minas de sal como Salsomaggiore, permitiu a técnica de conservação através da salmoura que se mantém até hoje. Presunto na língua local se diz “par siut”, que significa parece seco; sua origem, no entanto, poderia derivar também do latim perex suctum, que significa dessecado. Hoje, o Prosciutto di Parma é governado pelo Consórcio que tem um logo com uma coroa de cinco pontas.

 

Aroma doce delicado

Privo de conservantes adicionados

Peso 8/10 kg

Estágio de cura 16/18 meses

Duração 365 dias

 

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Tuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

A linha Bio Primavera é foi premiada em 2013 em Paris com a prestigiada Menção de Honra Good Pig na ocasião dos Prêmios de Bem-Estar Animal. A cerimônia contou com a participação de todo o mercado europeu e a Itália foi representada pela família Pedrazzoli. A Menção de Honra Good Pig foi concedida pelo "compromisso com a proteção do bem-estar das porcas, demonstrando como é possível fazer escolhas a favor do bem-estar dos animais".