Presunto de Parma DOP desossado BIO 16 - 18 meses 8,8 kg

Nas planícies pantanosas da Padânia já na época romana, os diversos Varrão, Políbio, Horácio, Plauto e Juvenal falam de agricultores que criavam grandes rebanhos de porcos e produziam presuntos salgados. John Dancer escreve que quando Aníbal entrou em Parma em 217 a.C., foi recebido como libertador e, para festejar, lhe ofereceram coxas de porco salgadas guardadas em barris de madeira. Na região de Parma, a presença de áreas particularmente ricas em minas de sal, como Salsomaggiore, permitiu a técnica de conservação através da salga que se mantém até hoje. Presunto na língua local se diz “par siut”, que significa parece seco; sua origem, no entanto, pode derivar também do latim perex suctum, que significa enxuto. Hoje o Prosciutto di Parma é regulamentado pelo Consórcio que possui um logo com uma coroa de cinco pontas.

 

Aroma doce delicado

Privo de conservantes adicionados

Peso 8,8kg ca.

Estágio de cura 16/18 meses

Duração 365 dias

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Tuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

A linha Bio Primavera é foi premiada em 2013 em Paris com a prestigiosa Menção Honrosa Good Pig durante os Prêmios Bem-Estar Animal. A cerimônia contou com a participação de todo o mercado europeu e a Itália foi representada pela família Pedrazzoli. A Menção Honrosa Good Pig foi atribuída pelo “compromisso na proteção do bem-estar das matrizes, demonstrando como é possível fazer escolhas em favor do bem-estar dos animais”.