3 espressioni di Vernaccia docg: bianco, rosso, spumante!

Wanneer we het hebben over de druivenras Vernaccia, denken we meteen aan de Toscane, en in het bijzonder aan San Gimignano. De plek van de legendarische Vernaccia bianca, die in 1966 de eerste Italiaanse wijn was die de Denominazione di Origine ontving, een inheemse druivensoort bij uitstek, beloond na 800 jaar geschiedenis om vernieuwing en toekomstige groei te waarborgen. We kunnen persoonlijk vaststellen dat de uitmuntendheid bewaard is gebleven, door de Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 van Panizzi.

De wijn is zeer helder, gemiddeld intens strogeel, met zoete bloesaroma's (meidoorn), exotisch fruit (ananas, grapefruit, maar ook citrus), zoete specerijen (vanille) en een minerale toets. In de mond vertoont hij een mooie structuur, een zachte en droge smaak, met een goede zuurgraad die de mond reinigt en alles in balans houdt. Terwijl het lang aanhoudt, blijft een noot van bittere amandel in de mond en nodigt uit tot een volgende slok.

Laten we van streek veranderen en een ware zeldzaamheid ontdekken, een "zwarte parel", de Vernaccia nera di Serrapetrona, geproduceerd als rode mousseux, stille rode wijn of passito en vaak gevinifieerd met (deeltijds) ingedroogde druiven.

Laten we beginnen met de Collequanto DOC (oogstjaar 2015!), de referentiewijn van de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, een pure Vernaccia gerijpt gedurende 18 maanden in houten vaten en daarna verder in de fles.

We gieten een eerste proeverij van deze intens robijnrode wijn in ons glas en zijn meteen enthousiast over de aroma's: rode en zwarte vruchten (zure kers, zwarte bessen, granaatappel), specerijen (zwarte peper, kruidnagel, kaneel), balsemachtige tonen (bos) en tabak.

In de mond presenteert hij een mooie structuur, zacht en droog, uitgesproken zuur en goed verwerkte tannines. Lange en elegante afdronk. Geweldig prijs-kwaliteitverhouding.

En wat als we het combineren met een mooie ragù of gegrild vlees?

Onze derde wijn om te ontdekken is de Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. De enige Italiaanse mousseux die natuurlijk 3 keer fermenteert. Hoe? Slechts een deel van de geoogste druiven wordt meteen gevinifieerd (1e fermentatie), het overige deel wordt tot halverwege januari laten in drogen. Het sap verkregen uit de ingedroogde druiven wordt vervolgens overgebracht naar de wijn van oktober en wordt de basiswijn voor de tweede fermentatie. Na de rijping wordt de derde en laatste natuurlijke fermentatie (in autoclave) uitgevoerd om een unieke mousseux te verkrijgen met verrassende aromatische complexiteit, zoet of droog (afhankelijk van de keuzes van de telen).

De opening van de fles, altijd van de Tenuta Stefano Graidi, onthult een robijnrode kleur met intense paarse reflecties en een fijne, aanhoudende mousse. In de neus, de "typische" aroma's van de Vernaccia, zoals bloemen (violet), fruit (kersen en bramen), specerijen (kaneel en peper) en dan een levendige, frisse en evenwichtige slok. Het past perfect bij een plaatje van vleeswaren en kaas.

Deze 3 wijnen zijn geschikt voor iedereen die inheemse, zeldzame en oprechte druivensoorten wil ontdekken.