/ Ons tijdschrift / 5 Riesling-kaascombinaties die je versteld doen staan
/ Ons tijdschrift / 5 Riesling-kaascombinaties die je versteld doen staan
Wanneer we het hebben over wijn en kaas, gaat de gedachte meestal uit naar de grote Italiaanse rode wijnen. Het is een natuurlijke associatie, maar niet altijd de meest correcte. Er zijn ook interessante uitdagingen die verder gaan dan nationale grenzen en hier is Carlo's idee: de Riesling.
Weinig wijnen hebben zijn capaciteit om van persoonlijkheid te veranderen. Het kan droog en mineraal zijn, fris en citrusachtig, subtiel fruitig of zelfs buitengewoon zoet. Het gebied verandert, de producent verandert, de restsuikers veranderen, en de manier van samenspel met kaas verandert compleet.
We hebben 5 heel verschillende Rieslings geselecteerd. Elke wijn heeft een eigen identiteit en biedt een ideaal vertrekpunt voor een geweldige combinatie met kaas.
eenvoudig! Gezien de complexiteit en onze wens om u te verbazen, zijn we naar een van de meest gerenommeerde selecteurs gegaan en hebben we samen gewerkt om de perfecte combinatie tussen wijn en kaas smaak te kiezen.
Hieronder de wijnen en de bijpassende kazen.
Het woord Trocken zegt al veel over de wijn: droog, precies, essentieel.
Hier toont de Riesling zijn meest gastronomische gezicht. De aroma's doen denken aan rijpe citrusvruchten, witte perzik, bergkruiden en natte steen. De afdronk is lang, droog en heel schoon.
Deze structuur stelt de wijn in staat om kazen met een sterkere persoonlijkheid aan te kunnen, mits ze niet te agressief zijn. De hartigheid van de gerijpte melk vindt in de zuurheid van de Riesling een bijna natuurlijke balans.
We hebben het gecombineerd met de stracchino antico uit de orobische valleien, een Slow Food product, een voorouder van Taleggio.
Koop online de Annaberg
De Oostenrijkse Riesling heeft vaak een andere identiteit dan de Duitse. Minder gericht op de zoete component, strakker, minerale, met een aromatische precisie die oproept aan steen, citrusvruchten en witvlees fruit.
De Steigelbergen interpreteert deze filosofie perfect.
We combineren het met een Bettelmatt d'alpeggio.
De Kabinett categorie vertegenwoordigt een van de meest fascinerende uitdrukkingen van de Duitse Riesling.
Hier komt een lichte zachtheid in het spel die nooit te zwaar wordt dankzij de buitengewone natuurlijke zuurheid van de druif.
Het resultaat is een dynamische, elegante wijn met aroma's van gele appel, abrikoos, citrus en veldbloemen.
Deze lichte zoetheid opent zeer interessante scenario's in kaascombinaties. Het contrast tussen zoetheid en hartigheid wordt een van de grote sterke punten van Riesling Kabinett.
We hebben het gecombineerd met een Kinara van plantaardig stremsel.
Ook deze Riesling komt uit de Mosella, maar met een ander karakter dan de Spumante.
De slok is precies, rechtlijnig, elegant. De geuren zijn delicaat: limoen, groene appel, witte bloemen en een bijna ziltige mineraliteit die de gehele proeverij begeleidt.
Het is een wijn die de voorkeur geeft aan finesse boven kracht.
We hebben het gecombineerd met een Blu del Moncenisio.
Met de Beerenauslese betreden we een totaal andere wereld.
De druiven worden zeer rijp geoogst en geven een intense, rijke wijn, geparfumeerd met honing, gedroogde abrikoos, tropisch fruit, gekonfijte sinaasappelschil en zoete specerijen.
De buitengewone zuurheid van de Riesling voorkomt echter dat de zoetheid zwaar wordt.
Hier veranderen de combinaties compleet van perspectief.
De wijn begeleidt de kaas niet meer: hij daagt hem uit.
De natuurlijke zoetheid weet de hartigheid van de intensieve kazen te temmen, waardoor een van de grote klassiekers van de Europese gastronomie ontstaat.
Het is een wijn voor na de maaltijd, voor een langzame degustatie, voor een gesprek. Een van die wijnen die bewijzen hoe wijn en kaas kunnen worden omgevormd tot een echte sensorische reis.
We combineren het met de Shropshire Blu van plantaardig stremsel.
We zijn begonnen met een Sekt Spumante Riesling Mosella [Ontdek hier]
De belangrijkste regel is om de te rigide regels te vergeten.
De zuurheid van de Riesling maakt het mogelijk om heel verschillende kazen te begeleiden. Wat verandert is de intensiteit.
De drogere versies gaan geweldig samen met jonge en medium gerijpte kazen.
Die met een lichte restzoetigheid openen zeer interessante scenario's met meer smakelijke producten.
De Beerenauslese en de zoete Rieslings vinden daarentegen hun ideale terrein in de blauwe schimmelkazen en de grote meditatiewijzen.
De echte verrassing is dat de Riesling vaak in staat is om harmonie te creëren waar veel rode wijnen de smaak van melk zouden overschaduwen.
De Riesling is een van de meest langlevende druiven ter wereld
De grote Rieslings kunnen tientallen jaren evolueren in de fles, waarbij ze steeds nieuwe aroma's ontwikkelen zonder hun karakteristieke frisheid te verliezen. Sommige Duitse etiketten worden zelfs vandaag nog geproefd meer dan vijftig jaar na de oogst.
De geur van koolwaterstoffen is een pluspunt, geen defect
Veel grote rijpe Rieslings ontwikkelen een bijzondere aromatische noot die doet denken aan vuursteen of olie. Het kan verrassen voor degenen die het voor de eerste keer proeven, maar het is een van de meest gewilde kenmerken onder liefhebbers en getuigt van de buitengewone evolutie van de wijn.
De Riesling wordt beschouwd als de "vertaler" van het terroir
Weinig druiven weten de bodem zo goed te vertellen als de Riesling. Dezelfde kloon die op een paar kilometer afstand wordt geteeld, kan totaal verschillende wijnen produceren, waardoor deze druif een van de beste vertolkers is van het concept van terroir. Het is deze gevoeligheid die het een van de meest fascinerende metgezellen maakt voor de wereld van grote kazen.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
