Tutta la magia dei formaggi erborinati

Wat maakt de groene kaas groen?

Wat maakt de pasta van een kaas groen? Zo romig en smaakvol? Een klein micro-organisme dat een ster is geworden!
Het is de Penicillium roqueforti die populair is in veel interpretaties van wat de koning van de blauwaderkazen is en die geboren is tussen de witte tufsteen grotten van de gebieden van Roquefort – sur – Soulzon in centraal Frankrijk, dat vervolgens ook de soubrette werd van de legendarische Gorgonzola dop italiano.

De voortplanting produceert filamenten die we in de volksmond schimmel noemen, van blauwgroene kleur en bovendien heeft het de capaciteit om melkzuurmoleculen en melkproteïnen aan te vallen, waardoor het bijzonder smaakvol wordt met een bijzonder uitgesproken romigheid, vooral in koeienkazen.
 

Blauwe kazen: onze selectie

Spaghetti & Mandolino eert de ster van het groen met een specifieke sectie, die van blauwe kazen, waar je de producten van de hoogste kwaliteit kunt vinden die we hebben gekozen in het Italiaanse productieaanbod van kwaliteit.
Drie families van kaasmakers, de Paltrinieri uit Cavallirio in Novara, de Carpenedo uit Camalò in Treviso, en de Roncolato uit Roncà in Verona.

De legendarische Palzola, Gorgonzola dop van Paltrinieri, die een referentiepunt vertegenwoordigt voor alle kazen van zijn denominatie, zowel in de pittige natuurlijke versie als in de zoete romige versie. Zeker ook de Arrigoni proberen, die naast de legendarische Quartirolo Lombardo dop, de Gorgonzola DOP zowel zoet als pittig aanbieden.

De deluxe blauwe kazen van La Casearia Veneta van de familie Carpenedo met hun blauwe en gerijpte kazen zoals de beroemde Blu 61 en de Basajo. Kazen die ook zijn gekozen door Harrod's voor hun gourmetwinkels. Ten slotte de prachtige ambachtelijke uitdrukkingen van de Blu di capra van de Roncolato uit La Casara. Een lange geschiedenis van blauwaderkazen die begon met het product dat een must is geworden, de Giallo Blu ter ere van de Scaliger-kleuren van de stad Verona.

S&M