Lambrusco ja popcorn?... Ei, parem cotechino!

Misschien had Ligabue gelijk, maar wij geven de voorkeur aan het lied boven het gastronomisch advies! En de Lambrusco heeft een ideale huwelijk… we zouden kunnen zeggen voor “het leven lang”, “tot dat de vork ons scheidt”.
Het is de Cotechino. In delen van Italië wordt cotechino gebruikt als typisch kerstgerecht (hier hebben we gesproken over de cotechino tijdens de kerstfeesten) maar in andere is het ook binnengedrongen in de recepten van zondag en hier vind je onze selectie van voorgekookte cotechino voor jouw maaltijden.

Vaak vraag je je af, wat kwam er eerst, de wijn of het voedsel in een gebied? Want het is opmerkelijk hoe de twee dingen altijd hand in hand gaan.
Langhe, truffel en Barolo! Valpolicella Amarone en gestoofd vlees!  Collio Ribolla en vis! Chianti en Chianina! Enzovoort. Italië heeft een voorbeeld voor elke stad. Het is waar dat de mens in staat is geweest om technieken voor het verwerken van grondstoffen aan de natuur aan te passen die al sinds mensenheugenis zorgden voor plezier aan tafel.

Er is geen betere wijn dan de Lambrusco voor de vetheid van de cotechini of zamponi. Varkenshuid en magere delen die samensmelten in een unieke romigheid waar moeilijk weerstand aan te bieden is.
En wat zouden de feesten aan het einde van het jaar zijn zonder de cotechino met linzen? Een gerecht dat de regionale grenzen heeft overschreden en een must is geworden, een Italiaanse traditie die noorden en zuiden heeft verenigd.

Ja, maar welke Lambrusco? Hier gaat het om smaak. Van Lambrusco zijn er droge en zachte, zure en evenwichtige, gestructureerde en lichtere varianten. In Mantova geven ze de voorkeur aan de droge en noemen ze het Salamino. In Modena daarentegen, tussen de zoete heuvels van Castelvetro, houden ze van de zachte en charmante variant. In beide gevallen is de bubbels essentieel voor dergelijke smakelijke en vette gerechten.

Laten we zeggen dat varkensvlees over het algemeen naar Lambrusco vraagt. Een grote risotto met tastasal, zoals ze in Verona doen, met gemalen varkensvlees in de pure stijl van worst, of de mythische risotto all’isolana van Isola della Scala, met delen van varkensvlees en delen van rundvlees, of de risotto met el pontel van Casteldario in Mantova. En in alle gevallen zorgt de combinatie met Lambrusco voor genot en voldoening.

Ja, omdat Lambrusco het voordeel heeft dat het weinig alcohol bevat, fris, romig, fruitig en beslist onvetterend is.

Kortom, voor sommige gerechten van de Padana winter en niet alleen… een echte verkwikking voor de tafels!

S&M