Gragnano maccheroncelli con ricotta sauce della Daunia

De traditie van pasta di Gragnano ligt in het water. Uit de kalksteenlagen van dat gebied komen helder water met de ideale hardheid voor het deeg van durumtarwe. Een eeuwenoude traditie die teruggaat tot in de nacht van de tijden en die ook vandaag de dag een van de meest gezochte is in de hoge Italiaanse en internationale keuken.

Zoals bij bijna alle pastafabrieken in Gragnano, is de ambachtelijkheid de ware ziel van deze durumtarwe pasta. Bij de Maccheroncelli - als je wilt kun je de scialatelli gebruiken (en hier vind je alles over scialatelli) - voegen we een ragù toe die heel bijzonder is, geproduceerd in het prachtige land van Puglia door het bedrijf Orolatino, een hoogwaardige ambachtelijke producent van typisch fruit en groenten in Torremaggiore, aan de voet van de Gargano. Hier vinden we een van de excellenties van Puglia: de ricotta.

Een bijzondere ricotta die afkomstig is uit de Daunia, het noordelijkste deel van de regio, grenzend aan Molise en de provincie Benevento. Een delicate en romige ragù, smaakvol en geurig van melk en specerijen. Aan het einde van de bereiding van de rauwe pasta wordt aangeraden om een scheutje Olio Extravergine di Oliva Veneto toe te voegen (dit kan een Olio EVO Veneto Valpolicella DOP zijn) die de aangenaamheid van de frisse olijfoef en tomatenblad zal verhogen en de smaak van het gerecht zal verbeteren. Als je het leuk vindt om te bedekken met een rasp van Parmigiano Reggiano DOP, adviseren we de monolatte van 24 maanden geselecteerd door Valentino Ramelli.
 

S&M