/ Ons tijdschrift / Rood tonijn, oftewel de bekende blauwe vin: voedzaam, lekker!
/ Ons tijdschrift / Rood tonijn, oftewel de bekende blauwe vin: voedzaam, lekker!
Rode tonijn, een ontzettend lekkere vis, rijk aan voedingsstoffen, gemakkelijk te bereiden en geliefd bij kinderen! De rode tonijn, ook bekend als blauwevin tonijn, is een zeer gewaardeerde soort vanwege het bijzonder smakelijke en eiwitrijke vlees. Vanwege die kwaliteit zijn er niet veel ambachtelijke bedrijven die het in olie verwerken: desondanks is Spaghetti & Mandolino in staat om enkele aanbiedingen van hoogwaardige en gewilde rode tonijn in olie te presenteren, geproduceerd met ambachtelijke methoden die zijn kwaliteiten verbeteren, ter garantie van de smaak en het behoud van alle voedingsstoffen van het product!
Rode tonijn in olie wordt vaak vervangen in de productie van vis in olie door de meer voorkomende soort, de gelevin tonijn. Maar als je echt een visliefhebber bent en je wilt de smaak van kwaliteit, ambachtelijke verwerking en verfijning op je tafel brengen, dan zal de rode tonijn je verrassen met zijn intense smaak, zijn veelzijdigheid in de keuken, en zijn hoge kwaliteit.
Elke aanbieding is geselecteerd uit de meest betrouwbare producenten die de beste vis verwerken, verpakt op een manier die de kwaliteit intact houdt. Rechtstreeks uit de Middellandse Zee, de oorsprongszone van de hoogwaardige rode tonijn, naar jouw huis! De excellentie van deze zo waardevolle vis, komt naast zijn hoge kwaliteit ook door zijn zeldzaamheid: de populatie van rode tonijn of blauwevin tonijn neemt af, waardoor het een steeds zeldzamere en kostbare vis wordt.
De rode tonijn kan aanzienlijke afmetingen bereiken: tot wel drie meter lang en zes quintals zwaar. Hij wordt zo genoemd omdat zijn vlees een intense rode kleur heeft. Het is een soort die vooral voorkomt in tropische, subtropische of gematigde zeeën zoals de Atlantische Oceaan, de zuidelijke Zwarte Zee en de Middellandse Zee. In elk geval vind je hem in wateren met een temperatuur die doorgaans hoger is dan 10 graden. Normaal gesproken verblijft hij in open water, komt hij alleen in bepaalde periodes van het jaar dichter bij de kust, en dan alleen nabij eilanden of kaapgebieden.
Helaas, door de intensieve visserij van de afgelopen decennia, is de rode tonijn in gevaar om uit te sterven; ook om deze reden zijn er maar weinig ambachtelijke bedrijven die rode tonijn in olie kunnen produceren, met inachtneming van strikte regels die bepaalde beperkingen opleggen. Dit alles, rekening houdend met het feit dat het een vis is met zeer hoge voedingswaarden (wel 23 gram per 100 gram eetbaar deel is eiwit), maakt het een waardevolle en dure vis.
De meest indrukwekkende exemplaren van rode tonijn zijn vooral gewild voor de bereiding van sushi en sashimi, of voor het creëren van gastronomische bereidingen in kwaliteitsrestaurants zoals filets, tartaar en carpaccio. Ongetwijfeld valt de rode tonijn volledig binnen de categorie van gastronomische vis-excellenties.
Vanuit de indrukwekkende rode tonijn zijn er verschillende anatomische delen van gastronomisch belang, die bovendien zeer verschillende kenmerken en waarden hebben. Zeker, het meest waardevolle deel is de buikspier, die afkomstig is van het vetste deel van de vis, namelijk datgene dat de buikholte omgeeft, en vertegenwoordigt een spierband die rijk aan vet is, wat het vlees mals en smakelijk maakt. Een ander deel dat wordt gebruikt is de buzzonaglia, of busonaglia, bestaande uit de filetdelen die in direct contact staan met de centrale graat. Dit is een minder waardevol deel, maar nog steeds mals en smakelijk; het heeft een donkerdere kleur door de overvloedige bloedtoevoer die in dit gebied circuleert. Tot slot is de mosciame of tarantello een deel dat afkomstig is van het gebied boven de buikspier, altijd voedzaam en smakelijk. Deze sneden worden verwerkt volgens enkele fasen: ze worden ontschubd, schoongemaakt, gewassen en in filets gesneden die vervolgens onder zout worden geplaatst. Daarna wordt het vlees gedroogd en in olie verwerkt.
We hebben de beste soorten rode tonijn in olie uit Italië geselecteerd om jullie een absolute smaakervaring met zo'n uitzonderlijke tonijn te garanderen!
Het bedrijf Sarda Affumicati bevindt zich in Buggerru, op Sardinië, en met meer dan 150 jaar ervaring kan het het beste product op de markt aanbieden. De betrouwbaarheid van het bedrijf komt voort uit een strikte selectie van zowel leveranciers als zeevruchten; daarnaast werkt het volgens oude tradities, waarbij alleen kostbare aroma's van de mediterrane vegetatie worden gebruikt.
Onze selectie van rode tonijn omvat de beste zeevruchten van Tonnare FAO37 zoals de Buzzonaglia van rode tonijn in olijfolie, geproduceerd met de filet in direct contact met de centrale graat. Mals en smakelijk, het is een rode tonijn uit de Middellandse Zee van de Bluefin-soort. Wat je zeker moet proberen, is de torso van rode tonijn uit Sardinië in olijfolie, uitstekend om te consumeren als hoofdgerecht om alle volle en rijke smaak te ervaren! De Tarantello van rode tonijn in olijfolie is afkomstig van het bovenste deel van de buikspier. Smakelijk en vol, het is uitzonderlijk om te serveren als een voorgerecht op knapperige toast of te combineren met frisse zomersalades. Tot slot, de Buikspier van rode tonijn in olijfolie: de koningin onder de delen van de rode tonijn, van superieure kwaliteit. Om deze redenen is het aan te raden om het te proeven als hoofdgerecht, alleen, gecombineerd met verse groenten of naast een salade.
Rode tonijn is zeker heerlijk om alleen te genieten of naast verse groenten, salades of bonen en uien, om de kenmerkende smaak volledig waarderen. Het zal de koning zijn onder de voorgerechten of een fabuleus hoofdgerecht, zelfs zo gegeten als het is. Als ingrediënt in de keuken is rode tonijn een fantastische partner voor het creëren van eenvoudige en lekkere recepten, geschikt voor het hele gezin. Laten we er een aantal bekijken!
Rode tonijn als voorgerecht met groenten, een heerlijk gerecht dat heel eenvoudig te bereiden is. Je hebt rode tonijn, rode en gele paprika's, erwten, olie, hardgekookte eieren en bloemkooltop nodig. De groenten moeten een paar minuten in kokend en gezouten water worden gekookt en vervolgens afkoelen. Ze moeten daarna in stukjes worden gesneden. Meng ze in een kom met de hardgekookte eieren en de uitgelekte rode tonijn in olie. Goed mengen, op smaak brengen met olie en zout, en serveren op grillstokjes van harde tarwe. Eet smakelijk!
We raden een andere heerlijke voorgerecht aan: mandjes met tonijnmousse! Je hebt rode tonijn, bladerdeeg, ricotta, eieren, zout en peper nodig. Maak het deeg in de muffinvormpjes en bak ze 15 minuten op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Meng in een mixer de tonijn met de ricotta, de dooier, zout, peper en pureer alles tot een luchtige consistentie. Zet de mousse 30 minuten in de koelkast, en gevuld de bladerdeegmandjes met een spuitzak. Nu zijn de mandjes klaar om te genieten!
Laten we overgaan naar de hoofdgerechten met tagliatelle met rode tonijn: je hebt de rode tonijn, tagliatelle, cherrytomaten, peterselie, peper, olie, zout en peper nodig. Terwijl de pasta kookt, blancheer de cherrytomaten in kokend water en bak ze met olie, zout, peper en peterselie in een pan. Voeg vervolgens de tonijn toe. Giet de pasta af en meng deze met de saus. Eet smakelijk!
Een ander zeer smakelijk en aromatisch hoofdgerecht is pasta met tonijn en citruspesto, voor degenen die houden van de frisse en aromatische smaken van ons mooie land. Je hebt de tonijn, sinaasappels, citroenen, amandelen, pijnboompitten, munt en kappertjes nodig. Bereid in een kom de sinaasappelpartjes met het citroensap, de gepelde amandelen, de pijnboompitten, enkele kappertjes en de munt. Voeg de tonijn toe en pureer alles met een staafmixer tot er een homogene crème ontstaat. Kook de pasta, bij voorkeur spaghetti, giet af en meng met de crème. Serveer met geschaafde amandelen en muntblaadjes. Een hoofdgerecht dat echt geurend en zeer smakelijk is!
Als hoofdgerecht of aperitief, probeer de gevulde eieren met rode tonijn. Voor de bereiding heb je rode tonijn, eieren, mayonaise en kappertjes nodig. Kook de eieren en pel ze; snijd ze vervolgens doormidden, leg de dooier in een kom en verkruimel hem. Voeg de tonijn, de mayonaise toe en meng alles goed. Vul het eiwit met de vulling en garneer met de kappertjes. Eenvoudig, smakelijk en uitnodigend!
Tot slot, een groentegerecht en vis met een sterk effect: courgette met tonijn. Je hebt rode tonijn, courgettes, paneermeel, zout en tijm nodig. Snijd de courgettes in de lengte en blancheer ze een paar minuten. Daarna moeten ze worden uitgehold om de vulling erin te leggen. Bewaar het vruchtvlees, dat moet worden gemengd met paneermeel, zout, tijm en natuurlijk de tonijn. Vul de courgettes met het mengsel, leg ze in een ovenschaal en bak ze 20 minuten op 180 graden. Haal ze uit de oven, serveer en eet smakelijk!
De rode tonijn is een smakelijke, uitnodigende en voedzame vis: probeer het met de recepten en tips van Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
