Kā saglabāt spirdzošo vīnu vīna pagrabā?

Häben das Feiern bald beginnt und wir alle etwas Sprudelndes in unserem Keller mit Freunden genießen werden. Für die Italiener wird das Spumante zu einem der meist konsumierten und gesuchtesten Produkte, sodass viele Kellereien beschlossen haben, sich auch der Herstellung dieser Weine zu widmen, die normalerweise aus Trauben für stillen Wein hergestellt werden. Dann wird die Tradition unseres Landes von wichtigen Realitäten aus begünstigten Regionen getragen, die Ergebnisse bieten, die über das Erfreuliche auf nationalen und internationalen Märkten hinausgehen. An erster Stelle steht der Prosecco, der weltweit zum Synonym für italienischen Schaumwein geworden ist. Dann die Franciacorta und der Trento DOC. Aber wir dürfen nicht die Region der Pinot Neri aus dem Oltrepò Pavese und die vielen Produzenten des Südens vergessen, die dem Verbraucher Weine von seltener Frische und Annehmlichkeit schenken.

Stehend oder liegend? Der Druck und das CO2, das sie enthalten, erlauben es uns, sie für maximal ein Jahr stehend zu halten, da der Korken trotzdem nicht dazu neigt, auszutrocknen. Aber machen Sie das nicht für lange Zeiträume. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden und das Vergnügen oder das Risiko eines Alterns in Ihrem Keller ausprobieren möchten, ist es besser, sie in liegender Position zu lagern, um den Korken feucht zu halten. Die beste Lösung wäre, sie kopfüber auf den Pupitres zu lagern, die berühmten Holzgestelle, die für das Remouage verwendet werden. Aber nicht jeder hat sie im Keller!

Temperatur? Lassen Sie sie nicht in der Küche auf einem Möbelstück stehen, in der Hitze und den Düften (für Wein Gerüche) Ihres Hauses. Halten Sie sie in einem Keller bei einer Temperatur von 10 – 12°C. Vermeiden Sie übermäßige Temperaturschwankungen. Luftfeuchtigkeit? Minimale Grenze 50%, maximal 70%. 

Vermeiden wir Fremdkörper wie Salami und Käse im Keller. Wir könnten bei der Verkostung unangenehme Überraschungen erleben. Unerwartete milchige Empfindungen, muffige Gerüche, die sprachlos machen. Und wir können nicht denjenigen die Schuld geben, die den Wein mit Herz gedacht haben! 

Fabio De Vecchi