/ Ons tijdschrift / Mozzarella, burrata ja zizzona, millised on erinevused?
/ Ons tijdschrift / Mozzarella, burrata ja zizzona, millised on erinevused?
Wanneer ik aan mozzarella denk, is een van de eerste beelden die mijn hart oproept de kraam van de kaasmaker met die mooie mozzarella's in het oog.
Dan, in de loop der tijd, herinner ik me naast de mozzarella's ook de burrata, en pas "recentelijk" heb ik de zizzona ontdekt en - ik moet de waarheid zeggen - ik was met mijn mond open van verbazing.
Laten we beginnen met de overeenkomsten tussen mozzarella, burrata en zizzona: het zijn drie verse kazen, filata pasta, Italiaanse kazen die wereldwijd gewaardeerd worden om hun romigheid en unieke smaak.
Nu is het tijd voor de verschillen: goede reis in de smaak!
Mozzarella is de meest bekende en verspreide kaas van de drie. Het is afkomstig uit de Italiaanse regio Campania, met name de gebieden van Napels en Caserta. Mozzarella wordt traditioneel geproduceerd met buffelmelk, maar in de loop der tijd zijn veel kaasmakerijen overgestapt op het produceren ervan met koeienmelk.
Het is een filata pasta kaas, gekenmerkt door een elastische consistentie en een lichte zoetheid. De klassieke vorm is die van een middelgrote bal, maar het kan ook in een grotere versie worden gepresenteerd, zoals de DOP buffelmozzarella uit Campania. Het wordt vaak gebruikt als hoofd ingredient voor het maken van de beroemde pizza margherita, maar het is ook een essentieel element in caprese salades en traditionele Italiaanse recepten.
Het is een kaas die wettelijk als vet wordt beschouwd, maar die in feite op voedingsvlak niet zo is, omdat het een van de kazen is met het hoogste waterpercentage (ongeveer 60%).
Combinatie mozzarella - wijn
We raden een frisse, aromatische witte wijn aan, zoals een Greco di Tufo of een Vermentino.
Een verdieping over de buffelmozzarella uit Campania en over de verschillen tussen buffelmozzarella en fiordilatte.
Burrata is een verse en romige kaas afkomstig uit de Italiaanse regio Puglia. De creatie dateert uit de 20e eeuw en men zegt dat het is uitgevonden door een kaasmakerij in Andria.
Burrata bestaat uit een externe schil van mozzarella, terwijl het van binnen is gevuld met een combinatie van verse room en gescheurde mozzarella. Dit maakt de burrata ongelooflijk zacht en romig, met een textuur die smelt in de mond. Het heeft een zoete en delicate smaak, met een melkachtige toets. Burrata wordt traditioneel geserveerd met rijpe tomaten, basilicum en extra vergine olijfolie, maar het is ook heerlijk om alleen te proeven of als ingrediënt in creatieve recepten.
Combinatie burrata - wijn
Een roséwijn of een mousserende wijn zoals een Franciacorta zijn uitstekende keuzes.
Wil je nog meer weten over burrata? Hier is onze superdiepe inhoud over de Pugliese burrata.
De zizzona is een minder bekende kaas in vergelijking met mozzarella en burrata, maar evengoed waardevol. Het is afkomstig uit Campania en is een DOP geworden als Zizzona di Battipaglia. Zizzona is een unieke variant van buffelmozzarella. Het belangrijkste kenmerk is de ronde en uitpuilende vorm, waar zijn naam vandaan komt, die in het Molise-dialect "grote borst" betekent. Zizzona wordt geproduceerd met buffelmelk en heeft een romige consistentie, met een dunne schil en een zachte, witte binnenkant. Het heeft een delicate smaak en een zoete toets die doet denken aan verse melk. Zizzona wordt vaak geserveerd als antipasto of vergezeld van rauwe ham, cherrytomaatjes of gegrilde groenten.
Combinatie zizzona - wijn
Durf te kiezen voor een medium-gestructureerde rode wijn zoals een Aglianico of een Chianti Classico.
Wil je nog meer weten over zizzona? Hier is de zizzona onder de loep!
Samengevat is mozzarella een filata pasta kaas gekenmerkt door een elastische consistentie en een zoete smaak, burrata is een verse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitpuilende variant is van buffelmozzarella met een romige consistentie en delicate smaak. Elk van deze kazen heeft zijn eigen charme en leent zich voor verschillende culinaire bereidingen. Of je nu mozzarella kiest voor een pizza, burrata voor een salade of zizzona als antipasto, deze Italiaanse kazen bieden een onvergetelijke culinaire ervaring.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
