De beste kazen van Italiaanse leeftijd

Bent u klaar om echte specialiteiten uit de Italiaanse zuivelwereld te proeven? Welkom in de fantastische wereld van verfijnde kazen! Het rijpen van kaas is een echte kunst en is voor weinigen weggelegd: verwerking door dronkenschap, de toevoeging van specerijen, fruit, rijping in een grot of onder hooi kan de smaak van een toma, een cimbro of een normale oude kaas ongelooflijk emotioneel maken. Maar u moet weten hoe u dat moet doen.

Alle kazen in deze sectie zijn verfijnd door meesterraffinaderijen, uitstekende en bekroonde zuivelprofessionals.

Hoe verzenden we geraffineerde kazen

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die uitsluitend uitstekende producten garandeert en die als zodanig verzending en verpakking verdienen volgens normen die de integriteit en versheid van elke kaas behouden dankzij speciale versbesparende verpakkingen!

L&' kaasraffinage is werk voor enkelen. Er is geen echte school voor deze operatie, maar het is in werkelijkheid een &' kunst van het individu dat na talloze experimenten gevoeligheid heeft ontwikkeld. Veroudering kan worden geïnterpreteerd als de fundamentele stap van de productie van kaas in een vroeg stadium naar de commercialisering van deze producten op de markt: l&' de raffinaderij is niet de echte 'vader' van kazen, maar de 'adoptieve' kaas, dat wil zeggen degene die ze verzorgt, laat groeien, ze tot volledige rijping brengt, waardoor ze unieke connotaties en kenmerken krijgen. We hebben het over aanpassingen, zelfs kleine aanpassingen, die echter bijzondere aroma's kunnen geven om geweldige oude kazen te creëren

.

Geraffineerde kazen: het verschil met

Drunk Cheeses

Geraffineerde kazen worden vaak verward met dronken kazen. Maar het verschil tussen de twee soorten kaas is eenvoudig te zien. Dit zijn twee verschillende technieken voor de verwerking van kaas. L&' veroudering betreft kazen die hun structuur en hun aromatische samenstelling veranderen door een proces van veroudering en door in contact te blijven met aroma's, natuurlijke producten die vaak afkomstig zijn van groenten zoals kruiden of fruit. Dronken kaas daarentegen betekent verwerking door middel van l&' onderdompeling van de vorm zelf in tanks met wijn en pulp. Dit zijn heel verschillende operaties omdat de eerste plaatsvindt in een vaak anaërobe omgeving, dicht bij &' in vaten of vaten om een voorbeeld te geven, terwijl de tweede juist plaatsvindt door onderdompeling in tanks.

Het kan dus gebeuren dat u een kaas kent die is geraffineerd tot een bepaald soort wijn: dit is geen drank, omdat die alleen in contact is gekomen met de wijn, maar niet is ondergedompeld in tanks. Om een voorbeeld te geven dat verduidelijkt: blauwe kaas is erg moeilijk om gedronken te worden, gezien de frisse en zachte aard ervan. L&' onderdompeling zou de inhoud verpesten, l&' de essentie van blauwe kaas. Daarom vinden we veel blauwe wijnen die op wijn zijn gerijpt. Voor harde en oude kazen is dat iets anders: deze zijn de perfecte basis voor

een drankje.

Wat betekent het om een kaas te raffineren

Een kaas raffineren betekent een kwaliteitstoma versterken met nieuwe smaken en aroma's. Tot de bekendste ingrediënten voor veroudering behoren hooi, as, tufsteen, peper, gember, tomaat, koffie, kastanjebladeren, salie, rozemarijn, was d&' bijen, cacao, bier of zelfs vele soorten fruit zoals bosbessen, rode bessen, l&' ananas, mango, l&' sinaasappel, citroen, l&' rozijnen, enz. L&' het raffineren van kaas is een zeer duur proces en vereist veel tijd en ook veel handmatige ingrepen. C&' u moet altijd op uw hoede zijn als u goedkope geraffineerde kaas op de markt vindt: deze zien er waarschijnlijk heel kleurrijk uit, maar hun pasta smaakt helemaal niets. We hebben de beste oude kazen van de grootste Italiaanse raffinaderijen voor u geselecteerd en u kunt ze hier, in deze rubriek, allemaal online kopen. Dus geef &' kijk eens naar onze catalogus van geraffineerde kazen: u zult uw snor likken

!

Geraffineerde kazen: wie zijn de echte meesters

Er zijn verschillende referentiepunten in Italië met betrekking tot paragraaf' kaasraffinage, maar waarschijnlijk is nummer één Antonio Carpenedo, de eigenaar van La Casearia Carpenedo , dat tegenwoordig een van de belangrijkste merken van verfijnde Italiaanse wijnen vertegenwoordigt. Dit wordt niet alleen bevestigd door critici, journalisten en meesterproevers, maar ook door de Italiaanse kaasproducenten en -raffinaderijen zelf. Een andere grote meester in kaasraffinage is Senz&' een andere Luigi Guffanti, een geweldige producent van Castelmagno, Bettelmatt en unieke blauwe wijnen in de wereld, met grote theoretische vaardigheden en behendigheid. Een andere Piemontese meester is ook onomstreden: Beppino Occelli, l&' de enige die Carpenedo kon verslaan in de dronkenafdeling met zijn Occelli al Barolo, die door Slow Food precies werd uitgeroepen tot beste kaas die gedronken werd. Zonder afbreuk te doen aan de geweldige verfijningen, zoals Castelmagno en alle tomaten die gerijpt zijn onder hooi, roze

bessen of kastanjebladeren.

Alleen geraffineerde kazen van hoge kwaliteit

In onze winkel vindt u alleen verfijnde kazen van de hoogste kwaliteit die online te koop zijn. Geavanceerde smaken en smaken, zoals die van kazen verfijnd door Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori de Portico, Moro Formaggi en vele anderen. U zult alleen de beste kaasboeken vinden die zijn verwerkt door de beste Italiaanse professionals in de sector. We garanderen u altijd een standaardverpakking die de versheid en alle kenmerken en eigenschappen van elk product behoudt

.