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La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo: scopri i prodotti
La storia
 
La storia della Casearia Carpenedo inizia nei primi del '900. Antonio Carpenedo, sin da bambino è solito aiutare il padre, Ernesto, in bottega, crescendo in questo ambiente. L'avventura di Antonio ha inizio nel 1969 con la "Casata", oggi conosciuta come "Casatella Trevigiana DOP", prodotto con il quale vince lo "SPINO D'ORO" nella città di Thiene e con il Montasio vince la Medaglia D'oro al Montasio DOP.
L'attività di affinatore inizia nel 1976, quando Antonio viene a conoscenza di una tradizione dei contadini nella zona del Piave durante la Prima Guerra Mondiale: quella di mettere le forme di formaggio sotto le vinacce in fermentazione per nasconderle e proteggerle dalle razzie dei soldati.
Antonio, colpito da questo racconto, si lascia guidare da una intuizione che lo porta a realizzare le prime forme di "formaggio sotto vinaccia" scoprendo come l'affinamento con il vino possa arricchire il formaggio di qualità, colori, sapori e profumi unici.
Qualche anno più tardi deciderà di registrare il marchio "Ubriaco", primo importante marchio registrato dalla Casearia Carpenedo.
Antonio è il primo ad introdurre nel mercato il celebre formaggio "Ubriaco".
Oggi, la Casearia Carpenedo è Azienda leader in Italia per quanto concerne l'Affinamento, tecnica che, tramite processi di fermentazione naturale, riesce a trasformare il formaggio in qualcosa di speciale.
I nostri prodotti amiamo definirli "Prodotti di Cantina".
 
Antonio Carpenedo
 
L'infanzia trascorsa tra gli scaffali di papà mi ha lasciato un imprinting di sapori genuini, di verità gustose che sono rimaste magicamente riposte nei ripiani della mia memoria. Ricordo le vecchie assi di legno affollate di formaggi in stagionatura imparando l'importanza della temperatura, umidità, tempo e ambiente. Ho sempre considerato il formaggio qualcosa di vivo, una creatura capace di evolvere straordinariamente coccolato dalle mani rugose di papà, che ogni tanto bussava in crosta quasi a chiedere permesso. Ho messo poi le mani in pasta dando vita in prima persona ai formaggi nel mio caseificio. Che splendida e ricca avventura fare il formaggio, facendo tesoro degli anni in bottega, completando così un puzzle da anni sopra il tavolo della vita, ancora incompleto. Come trasferire quei sapori perduti, cambiati dopo la guerra? Creare, stagionare, affinare e poi mutare un formaggio in un’emozione. Il mio metodo, il metodo Antonio Carpenedo era la risposta, con il primo formaggio Ubriaco, quello di Raboso, che tra poco compirà quarant'anni. Con lui ho messo tutto me stesso per sposare il vino con i sapori della terra, per tornare ad emozionarmi e farvi vivere d'istanti e d'istinti, non più distanti e distinti dai gusti. Perché la differenza la fanno i dettagli. L'esperienza mi ha dato la capacità per preparare il formaggio ad accogliere i sapori. 
Questo processo è spesso ignorato dai più. Riuscire ad evolvere un formaggio per essere poi affinato è parte fondamentale per creare un prodotto unico, perché cambiamo le sue caratteristiche organolettiche. Si trasforma completamente e diventa un contenitore di sapori, una banca di profumi, sia che parliamo di vino, spezie o fieno. Dico sempre che il formaggio si innamora e grazie a questo si completa per regalarci emozioni uniche.
Il lavoro inizia con l’amore per gli animali, dando loro buon cibo per poter avere un ottimo latte, sano e ricco di profumi da trasferire, mantenere ed esaltare nella stagionatura. Senza questo controllo di tutta la filiera, qualsiasi tipo di lavorazione successiva sarebbe inutile e al di sotto delle mie aspettative. Ogni anello di questa catena è importante per ottenere un risultato eccellente e duraturo.
Nella mia vita ho cercato di mettere amore in tutto quello che faccio e ho voluto celebrare mia moglie e la nostra unione con il BLU’61®, perché è stata ed è chi mi completa. 50 anni condividendo un sogno, fatica e soddisfazioni, il tutto dentro i miei formaggi, che immagino, creo e affino da quasi 40 anni.
Prodotto biologico Carnia Alto But Vecchio 300g - La Casearia Carpenedo

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6,55

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Prodotto biologico Carnia Alto But Dolce 400g - La Casearia Carpenedo

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6,86

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Prodotto biologico Briscola 1/8 di forma, 300g - La Casearia Carpenedo

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7,68

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Prodotto biologico Carnia Alto But Stravecchio 340g - La Casearia Carpenedo

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7,96

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Prodotto biologico Ubriacosecco 300g - La Casearia Carpenedo

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8,77

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Prodotto biologico Ragusano Ubriaco di Zibibbo 200g - La Casearia Carpenedo

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9,24

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Prodotto biologico Ubriaco di Raboso 380g - La Casearia Carpenedo

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9,42

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Prodotto biologico Perlagrigia sotto cenere al tartufo 300g - La Casearia Carpenedo

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9,58

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Prodotto biologico Conciato al Pepe Vaccino 300g - La Casearia Carpenedo

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9,83

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Prodotto biologico Brillo di Treviso ubriaco di vino rosso - La Casearia Carpenedo

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10,21

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Prodotto biologico Caciobirraio - La Casearia Carpenedo

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10,21

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Prodotto biologico Luna di Miele caprino in cera d'api 300g - La Casearia Carpenedo

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10,95

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Prodotto biologico Toma Blu barricato alle erbe aromatiche 330g - La Casearia Carpenedo
Prodotto biologico Blu 61 280g - La Casearia Carpenedo

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11,32

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Prodotto biologico Ubriaco di Recioto di Gambellara 300g - La Casearia Carpenedo

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11,70

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Prodotto biologico Gionè 300g - La Casearia Carpenedo

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12,36

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Prodotto biologico Carnia Alto But Dolce 1/8 di forma 800g - La Casearia Carpenedo

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12,67

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Prodotto biologico Baronerosso ubriaco di capra al Barbera 300g - La Casearia Carpenedo
Prodotto biologico Fragolone 420g - La Casearia Carpenedo

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14,74

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Prodotto biologico Carnia Alto But Dolce 1/4 di forma 1,6kg - La Casearia Carpenedo

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24,46

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Prodotto biologico Carnia Alto But Vecchio 1/4 di forma 1,3 kg - La Casearia Carpenedo

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25,55

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Prodotto biologico Carnia Alto But Mezzano 1/4 di forma 1,5kg - La Casearia Carpenedo

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26,64

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Prodotto biologico Briscola metà forma 1,25kg - La Casearia Carpenedo

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28,93

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Prodotto biologico Toma Blu barricato alle erbe aromatiche 1kg - La Casearia Carpenedo

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31,16

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Prodotto biologico Pecorino al pepe Ubriaco di Nero d'Avola 1kg - La Casearia Carpenedo
Prodotto biologico Ubriaco di Raboso 1/4 di forma - La Casearia Carpenedo

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33,63

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Prodotto biologico Conciato al Pepe Vaccino metà forma 1,25kg - La Casearia Carpenedo

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37,32

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Prodotto biologico Ubriacosecco al Prosecco 1/4 di forma - La Casearia Carpenedo

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39,14

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Prodotto biologico Blu 61 metà forma 1,15kg - La Casearia Carpenedo

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42,69

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Prodotto biologico Carnia Alto But Dolce metà forma - La Casearia Carpenedo

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44,23

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Prodotto biologico Briscola forma intera - La Casearia Carpenedo

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50,37

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Prodotto biologico Carnia Alto But Stravecchio metà forma - La Casearia Carpenedo

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54,96

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Prodotto biologico Carnia Alto But Vecchio metà forma - La Casearia Carpenedo

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56,87

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Prodotto biologico Ragusano Ubriaco di Zibibbo 1/8 di forma - La Casearia Carpenedo

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62,95

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Prodotto biologico Conciato al Pepe Vaccino forma intera - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


65,92

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Prodotto biologico Luna di Miele caprino in cera d'api 2,5kg - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


68,33

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Prodotto biologico Gionè forma 1/4 di forma, 2kg - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


70,03

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Prodotto biologico Fragolone 1/4 di forma 2,5kg - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


78,94

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Prodotto biologico Blu 61 forma intera 2,5 kg - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


80,10

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Prodotto biologico Carnia Alto But Dolce forma intera - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


83,49

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Prodotto biologico Carnia Alto But Vecchio forma intera - La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedo


89,38

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Prodotto biologico Carnia Alto But Mezzano forma intera - La Casearia Carpenedo

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90,85

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Prodotto biologico Carnia Alto But Stravecchio forma intera - La Casearia Carpenedo

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96,52

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Prodotto biologico Ubriaco di Raboso intero - La Casearia Carpenedo

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116,81

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Prodotto biologico Ubriacosecco al Prosecco forma intera - La Casearia Carpenedo

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128,17

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Prodotto biologico Fragolone metà forma 5kg - La Casearia Carpenedo

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154,44

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Prodotto biologico Ubriaco di Recioto di Gambellara forma intera - La Casearia Carpenedo
Prodotto biologico Baronerosso ubriaco di capra al Barbera intero - La Casearia Carpenedo
Prodotto biologico Gionè forma intera - La Casearia Carpenedo

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248,60

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Prodotto biologico Fragolone forma intera - La Casearia Carpenedo

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262,08

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Prodotto biologico Ragusano Ubriaco di Zibibbo forma intera - La Casearia Carpenedo

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429,12

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