Odoacre, Teodorico ak Pastissada recipē.

De Pastissada de Caval is één van de meest typische gerechten van de Veronese keuken. Volgens talrijke verhalen heeft het zijn recepten sterke historische oorsprongen, die teruggaan tot de vijfde eeuw na Christus.

Pastissada de Caval: oorsprong

Tussen 28 en 30 september 489 vond er in de velden rondom Verona een felle strijd plaats tussen de koning van Italië Odoacre en de koning der Ostrogoten Theoderik. Na de strijd, gewonnen door Theoderik, bleven duizenden paarden op het terrein, die het door honger uitgeputte volk mocht recupereren om voedsel te verzamelen.

Van de slachting naar gebruik

Om lange tijd over de grote hoeveelheid vlees te beschikken, werd het gesneden en gelaten om te macereren in rode wijn, met veel specerijen en groenten. De latere langzame bereiding leidde tot de ontdekking van dit heerlijke gerecht, wiens recept van generatie op generatie is doorgegeven tot op de dag van vandaag. Enkele oude bronzen platen, aanwezig op de portal van de basiliek van San Zeno, vertellen de beroemde legende van koning Theoderik, later herwerkt door de verzen van Carducci, die werd ontvoerd door een zwart paard en in de mond van een grote vulkaan werd gedumpt.

Pastissada de caval: hoe het gegeten wordt in Verona

Geweldig met polenta en de rode Valpolicella zoals een Ripasso.

Giampaolo Beschin