Най-добрите занаятчийски конфитюри

Мармаладата: сладък момент на удоволствие, здравословен и натурален, без чувство за вина. Този вкусен продукт може да ти съпътства през целия ден - от закуска, през следобедна закуска до десерт. Но внимавай, важно е да се увериш откъде и как е произведена тази подготовка: най-добрите мармалада, като тези, които можеш да намериш в Спагети и Мандолино, имат точно процент на плодове и се произвеждат с внимание към качеството, което, често и без изключение, е синоним на вкусотия.

Мармаладата: история на една дума

Мармаладите започват да се появяват на трапезите в Средновековието, въпреки че съществуват алтернативни версии още в античността, за които обаче се използват вино или мед в подготовката вместо захар. Терминът мармалад е произлязъл от португалската дума “marmelada”, която в превод означава “конфитюр от мушмула”. Ако разгледаме значението на думата “мушмула”, ще открием, че става въпрос за дюля, така че можем да заключим, че най-популярният конфитюр, поне в началото, е бил дюлевият. С времето, думата мармалад, внесена от португалския език, започва да определя всеки вид плодови конфитюри, единично определение, което днес се запазва в общия език, но което всъщност е грешно да се поддържа. Термините мармалад и конфитюр днес определено не са синоними, особено според закона.

Разлика между мармалад и конфитюр

Лесно е да се объркат термините “мармалад” и “конфитюр”, мислейки, че двата продукта, които те определят, съвпадат. Въпреки че в общия език двете думи се припокриват, двете подготовки са много различни, различие, потвърдено от закон. Според него, мармаладът е продукт, направен с захар и цитруси, които могат да бъдат портокали, мандарини и лимони, но също така и по-рядко с хибискус, бергамот или грейпфрут. В тази подготовка, процентът на плодове трябва да е поне 20%. Според закона, произтичащ от европейска директива, може да се определи конфитюр като състав, съдържащ захар и пулпа от всички други видове плодове в процент не по-малък от 35% в случай на нормален конфитюр, и 45% в случай на екстра конфитюр. За да го направим кратко, терминът мармалад обозначава сладка подготовка, направена само с цитруси, докато конфитюрът представлява продукт, произтичащ от всички останали видове плодове. Сега, очевидно е, че двата продукта са подобни, както по подготовка, така и по употреба, но определено е важно да се направи яснота, за да бъдем сигурни в това, което купуваме.

Легендите за произхода на мармаладата

Тъй като истинският произход на мармаладата е доста неясен, разбираемо е, че около нейното раждане са цветели няколко легенди. Една от най-известните би приписала създаването на портокаловия мармалад на Катарина Арагонска, която, след сватбата си с краля на Англия Хенри VIII, чувствала носталгия по родината си. По тази причина тя била измислила първите мармалади от портокали, за да може да носи със себе си малка част от нея, запазвайки обичаните си плодове по-дълго.
Според друга интересна легенда, мармаладът е създаден от слугите на френския двор. Легендата иска, че Мария Медичи, след сватбата си с Хенри IV на Франция, страдала от силен недостиг на витамини. За да оправят проблема, били изпратени няколко мъже от двора в Италия, за да вземат ценните цитруси от Сицилия. За съжаление, веднъж когато взели цитрусите, те осъзнали, че ценните плодове нямало да оцелее по време на дългия път обратно към Париж. Така че, дворцовите служители, между които късметлии се оказали тосканските майстори сладкари, които обслужвали кралицата, измислили начин да запазят цитрусите за по-дълъг период, като ги превърнали в мармалади. Самото име би произлязло от надписа на кутии, транспортирани от дворцовите слуги: "за Мария Амалата", изкривено и променено с течение на времето.

Във всеки случай, независимо дали вярваш или не на тези легенди, ако искаш сигурността на сертифицирано качество и вкусотия на продукт, готов да добави малко сладост към всеки момент от деня ти, отиди да разгледаш нашите вкусни мармалади, няма да съжаляваш!