Най-добрите италиански просекота и игриви вина

Важно е да се подчертаят съществените разлики, които съществуват между пенливо вино и вино просеко. Много хора си мислят, например, че просекото е пенливо бруто вино, т.е. сухо газирано вино. 

Основната разлика между двете е следната: просекото представлява зона на производство и особен сорт грозде, докато пенливото вино е вино без обозначение, направено по метода Шармак или по класическия метод, в която и да е италианска зона.

Сортът грозде, от който произлиза просекото, е глера, който е типичен за регионите Венето и Фриули Венеция Джулия. Пенливото вино, от друга страна, е вино, което произвежда пяна (газирано) в резултат на наличието на въглероден диоксид и може да бъде по-малко или повече сладко (например знаем, че Брут означава сухо вино).

За да завършим тези определения, трябва да добавим и Франчакорта и Шампанско, които представляват две зони на производство. Първата в Италия, в Ломбардия близо до Бреша, а другата във Франция, на изток от Париж. И двете носят имената на своите основни вина, Франчакорта и Шампанско, и двата използват класическия метод за производството (който във Франция се нарича метод Шампенуа). Франчакорта е DOCG, т.е. контролирано и гарантирано изделие с произход. И благодарение на изменение на регламента през 2010 г. методът, по който се прави, също се нарича Франчакорта. Така че, в резюме, терминът Франчакорта означава: зона на производство, DOCG вино Франчакорта и също метода на винопроизводство.

Просекото може да бъде пенливо, газирано или Тихо в зависимост от производствения процес, на който е подложено. Тихото просеко (наричано също "тихо") е жълто сламено вино, което е идеално за предястия или леки основни ястия, благодарение на своя мек и свеж вкус, характеризиращ се с приятни плодови нотки. Това, което отличава първите два типа, е присъствието на мехурчета, причинени от въглероден диоксид, произведен след втората ферментация. Различното налягане, на което е подложен продукта в бутилката, различава пенливото от газираното: последният ще произведе по-малко пяна при отваряне.

За да се произведе пенливо просеко, следва специфичен процес на вторична ферментация, започвайки от основното тихо вино. Основното вино се поставя в големи контейнеризливни под налягане, добавят се квасци и захарни вещества. По този начин се активира вторичната ферментация, която позволява образуването на обичаните мехурчета (въглероден диоксид) и увеличава алкохолното съдържание. Този метод, наречен Метод Шармак (или Мартиноти), е сравнително бърз и ни позволява да получим пенливо вино за няколко месеца.

Не всички бутилки пенливо просеко предават същите усещания на небцето. Това главно защото, както всяко пенливо вино, просекото може да бъде класифицирано по остатъчната захар, присъстваща в продукта. По-специално, пенливите вина могат да бъдат класифицирани в следните категории: Pas dosé, изключително сухо; Brut nature; Extra brut; Brut, т.е. сухо; Extra dry; Dry, леко сладко; Demi sec; Сладко. В тази скала на сладост, обикновено просекото се търгува в категориите брут, екстра сухо или сухо.