Пет рецепти за ястия с тиква Делика

Делика тиква винаги е била истинска запаса на витамини, минерални соли, захари, растителни мазнини лесни за храносмилателен, особено в най-трудните периоди на нашата италианска история. Коригираща и затопляща зеленчукова храна с голям енергиен потенциал. Продукт, от който не се изхвърля нищо. Тук ви представяме някои класически начини за използване на тиква Делика от север на юг на нашата прекрасна страна, пет прости рецепти, с които можете да се забавлявате и другари в кухята.

Семена от тиква на сол: започваме от сърцето на тиквата. Семките на тиквата са вкусни, истинско аперитивно лакомство ако имате приятели и искате да ги учудите с простота. Просто измийте добре семките от тиква и махнете влакната. После накиснете мокрите семена в чиния с помощта на сол (предлагаме да използвате едра сол от Цервия или Марсала и да я счукате с чук, за да стане по-фина). Солта ще се залепи за кората на семките. След това ги поставете върху хартия за печене и след това ги сложете на плоча. Поставете ги във предварително загрята до 200°C фурна за 10-15 минути. От време на време ги разбърквайте. Можете да ги сервирате както горещи, така и студени с добра чаша бяло вино, Valdobbiadene и Conegliano Superiore Prosecco DOCG не би било лошо.

Тиква на фурна. Тя беше деликатес за нас като деца, когато мама ни приготвяше сладката Делика на фурна. Проста работа - нарежете тънки филийки тиква и ги разположете върху плоча, покрита с хартия за печене. Поставете в предварително загрята фурна на около 150°C за 10-15 минути (времето също зависи от дебелината на филийките, обикновено 5 мм). Можете да го украсите с сладки подправки, канела, индийско орехче, куркума, джинджифил, с акациев мед, с кремообразен сирене или рикота, хомогенизирана със сол. Отлична украсена и с няколко капки бальзамов оцет от Модена IGP или, още по-добре, с традиционен оцет от Модена и Реджо Емилия. Имате възможност да бъдете креативни. За Хелоуин можете също да създадете форми на тиква, които след това да покриете с концентриран доматен сос, за да й придадете повече трилерност!

Гнocки от тиква. Давайте цвят на ястията си! Вземете 300г картофи от тези, подходящи за гнocки, с плътна и картофена текстура, 180г от тиква Делика, бело брашно, органично брашно от тип 1, фина сол. След като сварите картофите и изпечете тиквата на парченца (във вода ще загубите твърде много вкус и хранителна стойност), добавете малко сол и след това малко брашно, достатъчно, за да се получи работеща смес. Не твърде много, по-добре да е картофеното брашно за свързване на съставките. Месете най-малко 3 минути и след това нарежете на малки гнocки. В този момент можете просто да ги овкусите с масло и свежа градинска салвия, или с сладък пекорино от Пиенца и прясно смлян черен пипер, с капесанти и цветя от тиква, ако искате да се правите на гурме, или с добро Горгондзола Долче DOP.

Ризото с тиква. По-добре мътно! Това е стара традиция от равнините на Венето, където ориз Вялоне Нано господства. Ориз, който има отлично равновесие между фибри и скорбяла и позволява получаването на отлични кремообразни ризота. С тиквата е изискване! Как да го направим? Класическата рецепта казва да се използват 320г ориз Вялоне Нано, 300г тиква Делика, 1 литър зеленчуков бульон, 80г масло, 1 лук, който сме смлели на ситно, 40g Пармиджано Реджано DOP, фина сол и бял пипер. Тиквата на парчета първо я печем на фурна, където остава сладка и с добро текстура. После загряваме нарязания на ситно лук в друга тенджера с маслото (може да се използва и зехтин, ако предпочитате). Към лука добавяме печените тиквени парчета, добавяме малко сол, след което покриваме с капак. Готвим, докато тиквата не се разтопи напълно. След това приготвяме ориза. Преди всичко, запичаме ориза в друга тенджера с малко Зехтин. Запичането става, когато зрънцето ориз вече не може да бъде държано в ръка поради високата достигната температура. В този момент добавяме към ориза тиквата, която сме готвили в тенджерата, и след това започваме да я разпределяме в бульона, като се уверяваме, че оризът винаги е покрит, докато не е напълно готов. Няколко минути преди края на готвенето, завършете с малко масло или със зехтин.

Плънка за тортели с тиква от Мантова. Това е плънка, която може да е подходяща както за тортели, така и за кармелчета, агнолини, накратко, за различни видове пълнени свежи макарони или различни видове продукти. Съставките са 300г сланина от тиква Делика, 100г амарети, 30г горчица от Мантова, 200g сирене Пармиджано Реджано DOP, 60г масло. Първо трябва да получите тиквения крем с миксер, след като сте сварили тиквата на фурна или на пара. Получената пюре добавете натрошени на ситно амарети, след това добавете горчицата, малко индийско орехче, сол на вкус и накрая Пармиджано Реджано, който ще направи плънката плътна. След като завършите плънката, я съхранявайте в хладилника за около три часа. Ето, гурме изделието с тиква Делика е сервирано!

S&M