/ Типични продукти / / / Типични продукти / / В момента оризът е една от храните най-присъстващи и консумирани в италианските домове. Много регионилни рецепти от нашата прекрасна страна го правят безспорен герой на нашите маси и вероятно именно заради това този продукт е толкова познат за нас.
Оризът е придружен от много дълга история, която започва от далеч, от отдалечения Изток, тайнствена и завладяваща земя, която в продължение на хиляди години беше център на раждане и разпространение на безброй важни открития за развитието на човечеството и основна спирка, в по-близки или далечни времена, на процъфтяващи търговски обмени.
Точно в Изтока започна отглеждането на ориз преди повече от 8 000 години. Но какво представлява днес за нас тази храна? В момента италианското производство на тази култура представлява 50% от общото европейско производство, около 0,38% от общото световно производство. Разновидностите, отглеждани на италианска територия, са многобройни и всяка от тях е свързана с история, която вплита територия и традиции.
Известни по целия свят, ризотата са наистина едно от най-добрите ястия на италианската кухня. В нашето онлайн магазинче можете да намерите за продажба висококачествени продукти от големи оризарници: в този раздел ви представяме само най-добрите качества, които интернет познава!
Онлайн продажбата на този продукт следва философията на Spaghetti & Mandolino, а именно да предостави възможността на любителите на италианската кухня и на продуктите с отлично качество да имат лесно у дома си продукти, които иначе биха били трудни за намиране. Доставката и опаковането следват строги правила, които позволяват запазването на всички органолептични характеристики и свойства на продукта.
Тази култура е от азиатски произход и е била отглеждана от китайците за хранителни цели от VI хилядолетие пр.н.е. Тя се разпространява в Месопотамия, Персия, Египет и накрая в Европа. Но сега да видим какво можем да открием повече за този изключителен продукт.
Отглеждан главно в вида Oryza sativa, той има три подвида: Indica, Javanica и Japonica. Последният е най-разпространеният подвид в Италия и се разделя на четири типа: обикновен ориз обикновен, полуфино, фино и суперфино.
Тази номенклатура зависи от формата и размерите на зърното. Зърното от обикновения тип е малко и кръгло, докато зърното от полуфин тип е кръгло със средна дължина или полудълго. Зърното от фин тип е дълго и с формата на конус, докато зърното от суперфин тип е дълго.
Всъщност обаче съществуват различни разновидности, всяка от които е подходяща за различни видове приготвяне.
Ориз Арборио е италианска разновидност, селектирана през 1946 година от Доменико Маркетти. Тази разновидност дължи името си на общината Верчели, в Паданската низина, където е била селектирана.
Тя има големи зърна, което прави трудно постигането на равномерно готвене и разбъркване. Зърното също така значително увеличава обема си по време на готвенето, тъй като може да абсорбира течности до пет пъти теглото си.
Арборио е идеалният ориз за приготвяне и разбъркване на ризота и, по принцип, е подходящ и за сухи оризи. При готвенето, преминаването от сурово до прекалено сготвено става изключително бързо: следователно, съветът е винаги да го оставите леко al dente. Той е особено подходящ за кремообразни ризота от земя, може би класическо ризото с гъби, но и за кремообразни супи.
Време за готвене: 13-15 минути.
Ориз Карнароли е произхода от Павия, Новара и Верчели. Той е различен от по-обикновения Арборио с по-високо съдържание на скорбяла, по-силна консистенция и по-дълго зърно. Той също така запазва по-добре готвенето, тъй катоитой съдържа по-голямо количество амилоза и именно поради това много готвачи го предпочитат.
Той е разновидност, освободена през 1945, от кръстоска между Вялон и Ленцино, извършена от оризаря от Пауло Анджело Де Векки. Името идва от един от неговите сътрудници, а именно Карнароли.
Често се нарича "Цар на оризите" и се произвежда от сертифицирано семе, което гарантира проследимост и автентичност, което е решаващ елемент за разграничаването на тази разновидност. Тази сертификация се подновява ежегодно чрез процедурите, предвидени от ENSE (Национална агенция за сертифицирани семена).
В момента Карнароли се произвежда на терени, засети с ориз в Новара и Верчели, в Пиемонт, и в Ломелина, в Ломбардия. Освен това, той е една от най-препоръчваните разновидности за приготвяне на отлични ризота, тъй като остава al dente, въпреки че е богат на скорбяла, елемент, който помага за създаването на добро разбъркване.
Време за готвене: 14-16 минути.
Виалоне Нано, с полуфино зърно, е създаден от Ромео Плако през 1939 година в Опитната станция за оризарство в Верчели с хибридизация между Нано и Виалоне Неро, разновидност, открита на границата между XIX и XX век в оризищата на Виалоне в провинция Павия.
Отглеждането след това се разпространи особено в оризищата на баджо веронезе, което даде произход на известния Ориз Виалоне Нано Веронезе IGP, но също и в съседските територии на провинция Мантова, до левия бряг на река Минчо.
Виалоне Нано е наистина разновидността, която най-много се адаптира в кухнята за всички видове приготвяне. Ценността на тази разновидност се подчертава в приготвянето на ризота, както разбърквани, така и разоравани. Това се дължи на капацитета му за абсорбиране на подправките и на високата устойчивост при готвене.
Безброй са типичните веронезки рецепти, в които той е главно действащо лице: ризото изолана, с радикю и Азияго, с Амароне, с пунктел или най-типичния мантован ризото с тиква.
Време за готвене: 16-18 минути.
Важно е да се каже, че всяка разновидност на тази култура може да бъде цяла, тъй като това да бъде цяла означава просто различен степен на обработка, който зърното получава: обработката в грубия рафиниран вариант, която зърното получава, му придава кафяв цвят, тъй като само външният влакнест слой, люспите, се отстранява, докато другите подлежащи слоеве се запазват.
Тези слоеве влияят на нутриционното съдържание, органолептичните свойства, времето за готвене и начините на използване. Целият ориз предоставя повече липиди, протеини и фибри, но и повече витамини и минерални соли в сравнение с белия; времето за готвене е всъщност по-дълго.
Време за готвене: 30-40 минути.
Ориз Бasmati, с дълго зърно, е известен със своята аромат и деликатен вкус. Името му произлиза от санскритската дума "васмати", която буквално означава "ароматен". Той се отглежда главно в Индия и Пакистан от стотици години и днес, в някои разновидности, и в Съединените щати.
Бasmati е, сред различните видове, този с повече полезни свойства: богат е на амилопектин, който понижава нивата на глюкоза в кръвта, което го прави идеален за диабетици. Бasmati има и относително нисък гликемичен индекс, елемент, който го прави идеален за хранителния режим на диабетиците и затлъстелите.
Бasmati се използва най-вече за типични приготвяния и употреби в източните кухни, като индийската, китайската, японската и тайландската.
Той е идеалният ориз за приготвяне на екзотични рецепти, особено с зеленчуци като домати, тиквички и бобови. Освен това е перфектен за нежни съчетания с риба, морски дарове, особено с креветки и скариди, може би с подправки на къри, както изисква индийската кухня.
Три бързи съвета за най-добро готвене на вашия Бasmati:
Време за готвене: 10-12 минути.
Жасмин е разновидност, отглеждана в Тайланд, където се нарича на местния език Kao Hom Mali, което буквално означава "ориз с аромат на жасмин", и не случайно, на английски "жасмин" обозначава растението жасмин. Зърното е дълго, тънко и конусовидно и се представя в бял слонова цвят.
Тази разновидност е една от тези, които имат по-малко амилопектин, компонент на скорбялата, елемент, който му позволява да поддържа по време на готвенето зърната добре разделени помежду си.
Тази специална характеристика прави този тип зърно идеално за приготвяне на салати или гарнитури. Той също така има доста висок гликемичен индекс, но ниско съдържание на липиди; обаче, присъствието на протеини, фибри и минерали е оскъдно.
Обикновено се използва, за да замени хляба или в комбинация с традиционните ястия, с големи скариди или пилешко къри, но и с подправени и запържени зеленчуци, може би със соев сос.
Ориз Жасмин, особено по време на готвенето, отделя деликатен аромат на жасмин, тъй като съдържа в себе си специално химично вещество, 2AP (2-Ацетил-1-Пиролин), което естествено придава на тази удивителна разновидност ориз уникален аромат и вкус.
Време за готвене: 10-12 минути.
Венере е една цялостна италианска разновидност, създадена в Верчели през 1997 г. от кръстосване на азиатска разновидност черен ориз и разновидност от Паданската низина. Зърното има цвят на ебен с кичури, склонни към сиво, и се отглежда главно, но не само, в провинции Верчели и Новара, в Пиемонт.
Той е една от най-ценните разновидности и характеристиката на цвета се дължи на наличието на полифенолни молекули и антоциани, които имат значителна антиоксидантна и антинопластична активност. (разберете повече за рецептите на ориз Венере)
Също така ароматът е характерен, на току-що изпечен хляб, много специален. Като цяло, той е интегрален, съдържа значителни количества скорбяла и фибри, но малко мастни киселини и протеини. Вътре си има и много витамини от група B и високи нива на минерали, като желязо и селен, четири пъти повече от обикновения ориз.
Венере има по-дълго време за готвене и всъщност изисква около 40-50 минути в вряща вода или 25-30 минути в натисков котлон.
Една малка забележка: ако искате да приготвите страхотно ризото, Венере не трябва да се запича, а просто да се запържи в тиган в края на готвенето за максимум десет минути, заедно с подправките.
Неговото зърно е с кръгла форма, което го прави много универсален в кухнята, където прекрасно се комбинира с риба, особено с морски дарове, с бели меса и зеленчуци, а също и с силни сирена. Накрая, той се използва много и за обогатяване на салати и супи.
Време за готвене: 40-50 минути.
Червен интегрален ориз Ермес се определя като интегрален, тъй като осигурява по-голямо влакнесто и липидно съдържание, предоставяно от първичната външна обвивка, която обвива зърното, люспите, и му придава по-тъмен цвят.
Той е разновидност, произтичаща от естествена кръстоска на Венере и дългозърнестата разновидност на Индика, която има характерен червен цвят. Той е по-малко рафиниран, по-груб, но това не означава, че качеството му е по-ниско.
Червен Ермес притежава висока концентрация на фибри, минерални соли и антиоксиданти, елементи, които го правят идеална храна за онези, които искат да се чувстват леки и динамични.
Червен интегрален Ермес е без глутен и богат на растителни протеини и за това е особено ценен в веганската и вегетарианската кухня, именно поради неговите нутриционни характеристики, които го правят пълноценна храна.
Цветен и универсален продукт, който прекрасно се съчетава с зеленчуци и леки подправки, които добре се комбинират с неговия деликатен аромат. Освен това е идеален за обогатъване на кремсупи, зърнени кремове, горещи сладкиши, салати и дори десерти.
Време за готвене: 38-40 минути.
Ориз Парбоилд не е специална разновидност, а особена форма на обработка на зърната, която им позволява да запазят дълготрайни готвения. Тази категория се характеризира с това, че е преминала термична обработка преди обеззаразяне или обработване, при което зърното се отстранява от "обвивката" си и което става веднага след жътвата; семената всъщност преминават през частично варене на пара, когато все още са обвити в свой влакнест слой.
Тази категория готви достатъчно бързо и поддържа добре готвенето и именно поради това е предпочитана пред белия за салати, запеканки, но и за всички ястия, приготвени предварително и подогрети в момента на сервиране.
Време за готвене: 11-13 минути.
Див ориз Зизания, свещена храна за индианците от Америка, е зърнена култура, която расте спонтанно в блата, мочурища и по бреговете на бавно течащи води в Канада и Северна Америка. Той има много дълги, конусовидни зърна, много тънки и с кафяв цвят, склонен към черно.
Вкусът е интензивен и див, с ароматни нотки, напомнящи на лешник или дори на кестен. Дивият Зизания е изключително богат на фибри и микроелементи като цинк, калий, фосфор и магнезий, а също и на витамини от група B.
Съдържанието на липиди е ниско, елемент, който го прави лесно смилаем. Поради своите хранителни характеристики, това наистина е зърнена култура, особено указана за увеличаване на имунните защити, за борба с стресовите състояния, за диети с ниско съдържание на мазнини и за хранене на атлети.
Освен това, той е беден на въглехидрати и има високо съдържание на протеини, процентно два пъти повече от обикновения. Това е много универсална храна в кухнята, тъй като може да се използва като основна съставка в супи, салати или печива.
Време за готвене: 18-20 минути.
По принцип оризът е храна с безброй преимущества, като на първо място се отличава с висока лесносмилаемост и способност да регулира чревната флора. Той съдържа също така есенциална аминокиселина, лизин, качествени протеини и есенциални мастни киселини.
Той е богат на калий и беден на натрий, елементи, които го правят подходяща храна за хора, страдащи от хипертония. Освен това, той е без глутен и следователно може да се консумира и от хора, страдащи от целиякия.
Ние от Spaghetti & Mandolino знаем как да ви предложим всичките тези разновидности и от най-високо качество удобно у дома ви, за да ви дадем възможност да създавате наистина специални ястия, перфектни за всеки случай.
Какво чакате? Побързайте да опитате всичките ни разновидности на ориза и развихрете целия си креативен потенциал в кухнята.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
