Италианско екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтин несъмнено е още една от италианските изключителности в света и точно по тази причина ние от Spaghetti&Mandolino решихме да ви предложим избор на най-добрите италиански ектра върджин зехтини от най-добрите маслинени млинове на нашата красива страна.
 

Разлики между зехтин и ектра върджин зехтин

Тези два вида зехтин са и двата извлечени от първото пресоване на маслините, но съществено се различават главно по техните органолептични характеристики и процент на киселинност. Първо е важно да се отбележи, че европейската нормативна уредба, благодарение на регламент № 2568/91, установява много точни качествени стандарти: екстра върджин зехтин всъщност трябва да има киселинност, не превишаваща 0,8% (на 100 грама) и трябва да бъде произведен стриктно на студено, т.е. при максимална температура от 28° C, чрез извлечение с единствено механични методи. 

Докато зехтинът е смес, съставена от рафинирани зехтини и девствени зехтини, чийто максимален процент на киселинност достига до 1%. Всъщност има други типове зехтин, които се различават по метод на производство и допустими нива на киселинност. В обобщение става дума за:

•   Екстра върджин зехтин с най-високите органолептични характеристики, чиято киселинност не трябва да надвишава 0,8%;
• Девствен зехтин, по-малко чист от предишния, чиято киселинност не трябва да надвишава 2%;
• Девствен зехтин с дефекти представя органолептични дефекти и висока киселинност, надвишаваща 2%, характеристики, които го правят несъвместим за консумация;
• Ректифициран зехтин, произведен от рафинирането на девствения зехтин, което води до загуба на вкуса и типичния аромат на зехтина;
• Докато зехтинът е смес от рафинирани и девствени зехтини, която има киселинност по-малка от 1%.
   

Само ектра върджин зехтин от най-високо качество

Основен етап за осигуряване на качеството на продукта е тестът на самия зехтин. Тестът се провежда както от химическа, така и от вкусова гледна точка. Химическият анализ отчита киселинността, докато органолептичният анализ, наречен също panel test, проведен от екип от експерти и отговорни органи, има за цел да потвърди резултатите от предходните лабораторни анализи. Основните параметри, на които се основава този анализ, са обоняние и вкус, тъй като цветът не е винаги определящ фактор, тъй като може често да е подвеждащ.

Крайната оценка се изразява от ръководителя на панела, благодарение на средна стойност от мненията на дегустаторите. Резултатите определят качественият нивото на зехтина, което, в низходящ ред, е: екстра върджин, девствен, текущ девствен и девствен с дефекти.

Зехтинът, който представлява максималното качество и най-добрите органолептични свойства, е следователно екстра върджин зехтин, причина, поради която ние от Spaghetti&Mandolino решихме да ви предложим избор само от най-добрите екстра върджин зехтини, произведени с внимание и майсторство от маслинени млинове от висок клас, разпръснати по територията на страната.
 

Аромати, вкусове и сортове: как да разпознаем велик екстра върджин

Не съществува единствен вид екстра върджин зехтин. В зависимост от културата (сортовете маслини), лоджията, експозицията и метода на извлечение, се променя напълно.

Има леки, плодовити зехтини с тревист вкус, идеални за салати и риба. Други са по-интензивни, с нотки на артишок, зелени чушки и домат, идеални за меса и супи.

Сенорни характеристики са съществени: добрият зехтин има свежа миризма, вкус, който е балансиран между горчиво и пикантно и оставя устата чиста. Често се препоръчва да се проведе вертикална дегустация, за да се открият нюансите.

Задълбочете темата с нашия съдържание, като използването на ектра върджин зехтин в средиземноморската диета.

Как да го използвате (правилно): комбинации и съвети

Ектра върджин зехтинът е универсален и ценен.

Използвайте го суров върху:

• сурови и зрели сирена, за да създадете уникални контрасти;

• и мариновани зеленчуци, за да се обогатят с капка зехтин за подобряване на вкусовете;

• artisan bread or focaccia, защото загрятият хляб с EVO зехтин е едно от нашите любими ястия.

При готвене е подходящ за нежно запържване на зеленчуци или бели меса, докато в теста може да замени масло и по-малко полезни мазнини. Не забравяйте, че зехтинът също е перфектна основа за сосове, песто и маринади.

Съвети, задълбочения и производители за открития

Списание: най-добрите съдържания за EVO зехтин

За тези, които искат да задълбочат, ето пет задължителни статии от нашия блог:

1. Екстра върджин зехтин и средиземноморска диета - задълбочаване
 

2. "Горчивото" е добра дума за зехтина, знаехте ли?
Когато дума променя значението си в зависимост от контекста.

3. EVO зехтин и ектра върджин зехтин: това едно и също ли е?
Ръководство за избор на зехтин, който е най-подходящ за вашите вкусове.

4. IBottaccio: страст към EVO зехтина от поколения
Тоскана, страст, поколения: правилните съставки за един EVO зехтин.

Нашите надеждни маслинени млинове

Пет производители, които носят чест на италианския зехтин:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Продукти, които да опитате заедно с EVO зехтина

Три перфектни категории за синергично използване:

• Мариновани и ръчно направени консерви: идеални за предястия и студени ястия;

• Подправки и ароматни солници: за създаване на авторски подправки;

• Балсамов оцет: перфектният партньор на зехтина в най-елегантните ястия.

Регионите, символ на качествения зехтин

Три италиански области, в които зехтинът е култура:

• Лигурия: родината на лек зехтин, идеален за песто;

• Тоскана: маслини robust и плодови, за решителни вкусове;

• Пулия: голямо разнообразие от сортове и хилядолетна традиция.

Древна история, като Средиземно море

Екстра върджин зехтинът има произход, който датира от повече от 6000 години. Финикийците и гърците разпространили зехтина в Средиземно море, но именно с римляните олитинството стана истинско изкуство. В Италия всяка област е разработила сортове и уникални техники, правейки нашата страна най-богата в света по отношение на оливковото биоразнообразие.

Все още днес истинският екстра върджин е резултат на посвещение, страст и познание на територията.

Интересни факти и съвети от експерти

• Съхранявайте зехтина на тъмно и далеч от източници на топлина.

• Стъка на ден, суров, е отлично средство за сърцето.

• Разликата между EVO зехтин и прост "зехтин"? Чистотата и кирелнистта (под 0,8%).

Как селектираме производителите на ектра върджин зехтин

Spaghetti & Mandolino винаги е бил синоним на качество и професионализъм: ние сме единственият електронен магазин в Италия, който гарантира селекция и позволява онлайн покупки на сертифициран италиански ектра върджин зехтин с изключително качество. Точно за качеството тези продукти заслужават доставка и опаковане по стандарт, което запазва цялостта, свежестта и характеристиките на всеки отделен продукт чрез опаковки и контейнери за съхраняване на свежестта.