Най-добрите занаятчийски печива

Таралото е едно от най-известните гарнитури за аперитив в Италия. Откъде произлиза това име обаче, не е известно точно. Хипотезите са многобройни: има хора, които казват, от латински "torrēre" (изпичам), и има такива, които твърдят, от френски "toral" (сушилня). Позовавайки се на формата му, някои смятат, че произлиза от италийския "tar" (увивам) или от старофранцузски "danal" (pain rond, кръгъл хляб). Най-достоверната теория обаче е, че "таралото" произлиза от етимологичния гръцки "дарос" (вид хляб).

Ако етимологията е несигурна, известно е, от друга страна, кога таралото е станало популярно и защо. Беше краят на 18-ти век в Пало дел Коле (в провинция Бари), в бедните слоеве цареше глад, а едно от лекарствата за опити за задоволяване му беше именно таралото. Пекарите, с времето което минаваше, не изхвърляха дори остатъците от тестото, с което току-що бяха приготвили хляба. Към тези остатъци от втасало тесто добавяха за подправка малко екстра зехтин и малко бяло вино, продукти, които в тези земи никога не липсват. Н техните сръчни ръце намаляваха тестото до две ивици, които се преплитаха като венец и, след втасването под кърпа, въведени в фурната заедно с хляба. По-късно, за да се подобри всичко, добавиха и преминаването през вряща вода, за да се сварят таралите и да ги направят по-лъскави и хрупкави. Цената им беше много ниска и те бяха благословия както за джоба на бедните, така и за небцето им. 

С времето домакините научиха да ги произвеждат сами у дома, като правят допълнителни изменения, като добавяне на подправки, особено резене. Рецептата се запази с времето, докато някой не осъзна, че може да направи от това истинска професия. Лабораториите, така, се умножиха: в Пало вече се броят десет, превърнали се в истински компании, които експортират по целия свят. 

От торбичката до експорта, от продукт от първа необходимост до закуска: оттогава таралото продължава да преминава през много пътища.