Най-добрите бели вина

Вината се раждат стриктно от изби, които следват традицията, малки, но наградените или с прекрасни истории за разказване. Купете онлайн италиански вина, оценявани и дегустирани по целия свят за вашите събития или за да направите страхотно впечатление в компанията на специални хора. Изключителни бутилки на подходяща цена, които ще бъдат изпратени, следвайки точни правила за опаковане и доставени за няколко часа. 

Бяло вино: от piemontese до siciliano

Превъртайки картата на ценните бели италиански вина, от Север на Юг се срещат изключителности, които преминават националните граници, придавайки на името на нашето винопроизводство изключителни нива. Не само червени, следователно, сред големите вина, произведени в Италия: географските и природните разлики на полуострова се отразяват в производството на бели грозде, които дават вина, познати по целия свят за тяхната вкусност.

Muller Thurgau, отглеждано край Адидже, е основата на едноименната бяло вино с деликатен ароматен вкус. От Трентино идва Traminer и неговият сорт Gewurztraminer, много известен във Франция, но който в Италия произвежда отлични вина, богати на аромати, с елегантен и свеж вкус. В Фриули има Ribolla, древен автохтонен сорт, с който се създава много оценявано вино, като Sauvignon Blanc и Tocai фриулано, което в Венето става Tocai del Garda, към които се добавят Arneis от Пиемонт, Pinot биanco и Chardonnay от Венето и Ломбария. От Лигурия Vermentino се използва за производството на велики вина, като белите от Чинкве Тере: сортът, дошъл от Испания, е пристигнал и на Сардиния, където се ражда Vermentino di Gallura, най-цененото бяло вино на острова.

Централна Италия се отличава с по-малко произвеждани бели вина в сравнение с големите червени, но с абсолютни изключителности като Verdicchio от Кастели ди Йези, бяло с жълтеникав цвят, с свеж вкус, перфектно в комбинация с риба, докато в Молизе се произвеждат отлични Biferno Bianco.

На юг в Италия се намират някои от най-ценените бели вина, започвайки от Falanghina, типичен сорт за Кампания, заедно с Greco и Coda di Volpe. В Авелино Fiano, познат на древните римляни като “Apianum”, е значимо звено в винопроизводството. Greco в Калабрия дава място на Greco Bianco и се използва за производството на Cirò Bianco. Сицилия е предпочитаната земя за Chardonnay, което тук подчертава своите вкусове и аромати, създавайки източна, по-интензивна и топла вина в сравнение с тези от Северна Италия.

Но как се произвежда бяло вино? Бялото вино се получава почти винаги от бели грозда, събрани с добро ниво на киселинност. За важни шампански и италиански класическите пенливи се използват гроздове от пино ноар, от които се отстранява обвивката (този метод се нарича винификация в бяло). Така се получава вино без танин. След това преминаваме към потискане. При нормалното потискане зърната на гроздето се пресоват нежно от преса (меко пресоване), за да се избегне боядисването на мъстта от обвивките. Обикновено, на бялото вино се изисква свеж вкус, без танини. Повечето от ароматните вещества се съдържат в обвивките и затова, в някои случаи, се извършва бързо накисване. По същество се позволява обвивките да останат в контакт с мъстта, т.е. сока от гроздето, получен след потискане.

Преминаваме към ферментацията: мъстта, почистена от утайките, се поставя в контейнер от неръждаема стомана, където започва ферментацията (преобразуването на захарите в алкохол и въглероден диоксид). Ферментацията на захарите в алкохол е екзотермичен процес, чиято топлина може да развали аромата на виното. Поради тази причина ферментацията на белите вина протича в стоманени контейнери с вградени охладителни системи. В края на алкохолната ферментация, мъстът е преобразуван в сухо вино без захар. Извършва се преливане на виното, за да се премахнат остатъците на дъното на контейнера. След това, след етап на филтриране, се преминава към бутилкирането.