Beppino Occelli

В света на сиренето фигурата на Бепино Очеци представлява абсолютна авангарда. Неговите сирена създадоха истински мит: много хора всъщност се питат дали той наистина съществува или е само марка масло или сирене.

БЕПИНО ОЧЕЛИ: ИСТОРИЯ НА ЛЮБОВТА КЪМ СИРЕНАТА

Всичко започна в средата на 70-те години, по-точно през 1976 година. Бепино беше нает работник и търсеше нещо ново, което да му донесе повече удовлетворение от рутинната работа. Не ставаше въпрос само за икономически фактор, а за страст, която носеше в себе си още от дете. Това е страстта към млякото и всички негови производни. Джузепе мечтаеше да придаде смисъл на тази страст и накрая успя.

Започването не беше лесно. Нямаше обори, животни, материали за производство на сирене. В началото всичко беше в ума му и в малкото инструменти, които имаше вкъщи.

Възможно ли беше да станеш сиренар в Ланге? В земя с толкова малко разпознаваеми сирена, практически само тумата от Ланге. Бепино винаги е мислел, че иска да произвежда сирена, които са не само израз на родната му земя, но и гурме продукти, съдържащи други естествени елементи от Ланге. Поради това той възложи производството на сирене на серия жени от своето село. Направи го, за да разбере как те могат да интерпретират сиренето, което да сложи на масата. Последваха множество експерименти, които определиха основите, на които и до днес се основава успехът на бранда.

СИРЕНАТА НА БЕПИНО ОЧЕЛИ

От рецептите на тези жени се родиха сирена като Тестун, Касутин, Тума д’ла Пая, Тума дел Трифулау и т.н. Неговите изби в Борго ди Валкасото, напълно реновирани от Бепино, съдържат стотици форми, които дишат въздуха от Алпите, климат, който от стотици години предлага на тези планински земи специфика на зреенето на сирената.
Бепино използва множество видове дърво за стареене, което позволява производството на различни видове плесени, бели, розови, зелени, тъмни. Всички с типични природни аромати и ухания, които допринасят за диференциацията на крайния продукт. Бепино Очеци понякога можем да намерим между щандовете на най-важните прояви на сирене в Италия. Един от тях е Cheese в Бра.

Той е изключителен човек, който, ако му се позволи да говори за сирене, очарова. Той придава стойност на сиренето и, най-вече, е успял да интерпретира съставките от територията, съчетавайки ги в млякото. Неговите творения са бели произведения на изкуството и именно затова го наричат бял рицар на Ланге. След сиренето голямата граница на Бепино беше маслото, което той маркира със звездата на алпите. Докосване на класика и простота, които определят живота му, неговия земеделски характер и гениалния му ум на предприемач, влюбен в земята на Ланге.