Сладко вино, десертно вино, пасито

Често се случва да влагаме грижа и страст в търсенето на правилните комбинации между ястията от нашето меню и вината, може би за специален обяд с приятели или с колеги, и после незабелязано забравяме да помислим за комбинацията с десерта, финалното ястие. Всъщност десертът е ястие, което има същата стойност като всички останали и заслужава равно внимание при избора на вино (ликьорно, сладко, пенливо...) за съчетаване с него.
 

Пенливо вино, вино за десерт?

Първо развенчаваме мита, че сладкишите добре с вървят с сухи пенливи вина, няма нищо по-грешно от това: основният принцип на съчетаването на вината с десерти казва, че за сладкиш винаги трябва да се избира сладко вино.
 
Съчетаването на храна и вино не е лесна задача: това е комбинация от технически познания (за характеристиките на ястията и свойствата на виното, но и за класическите методи на съчетаване) и креативност. Операцията не цели просто да намери вино, което да „подходящо“ за ястието, а да слее хармонично двата елемента и да създаде нова вкусово усещане.
 
Съчетаването се случва чрез контраст или аналогия. Последното е по-лесно за реализиране, докато контрастът изисква внимателна оценка както на храната, така и на виното, и на ефектите, които компонентите на виното предизвикват, когато срещат храната. Разновидностите на сладкиши и вина са безкрайни, а също и относителните съчетавания. Сладките изделия се различават по типа тесто (втасало или не), вида на печене (на фурна, пържено) или непечене и по пълнежите (кремове, пресни или сушени плодове, захаросани плодове, подправки...).

Вино за десерт: как да изберем

За да изберем вино за акомпанимент на десерта, винаги трябва да следваме критерия на аналогията. Ето списък с комбинации, които ви предлагаме:

- втасали сладкиши (панетоне, пан-доро, брюош, саварин, баба, бисквити) или коледни сладкиши с десертни пенливи вина, меки, свежи, с ниско алкохолно съдържание и интензивен аромат;

- пържени сладкиши с сладко бяло вино, много ароматно с богат и мек вкус;

- сухи сладкиши, пълнени с сушени или захаросани плодове, за съчетаване с ликьорни бели вина или алкохолни десертни вина с много аромат; сухи сладкиши, пълнени с конфитюр или крем, които да се съчетават със средно меки и сладки вина; сухи сладкиши, пълнени с пресни плодове, които да се съчетават с бели, сладки, топли вина с интензивен аромат; сухи сладкиши, пълнени с червени плодове, които да се съчетават с червени, сладки и много ароматни вина; сухи сладкиши, пълнени с ягоди или бели плодове, които да се съчетават със средно газирани и ароматни сладkie вина;

- бадемовата паста с много топли и структурни десертни вина;

- Биньоли, пълнени с шоколад, за съчетаване с ароматизирани и алкохолни червени вина; биньоли, пълнени с крем, за съчетаване с много сладки, ароматни и топли вина;

- малката сладкарница, пълнена с плодове или крем, която да се съчетае с много сладки, ароматни вина;

- Суфлета, пълнени с лимон, шоколад, ванилия, захаросани плодове или ликьори, трябва да се съчетават с ликьорно вино;

- Крепове с сладки вина, не много ароматни и средно топли;

- сластите с лъжица (като крем карамел, крем бруле, крем каталон, бабас) трябва да се съчетават с охлаждащи бели вина, солени, с добра структура;

- многото сладоледи не могат да се съчетават с никакво вино.