Тоскански типични продукти

Има италиански територии, които стереотипират самия имидж на нашата прекрасна страна. Тоскана е една от тях. Когато искаме да определим в образ Италия по света, достатъчен е един самотен селски имот на върха на хълм, до който стига път, украсен с кипариси. Колко пъти и ние сме били запленени от този образ? Тоскана е може би една от италианските области, които най-вече вдъхновяват и пленяват света с красотата си. Елегантността и красотата винаги са били два взаимосвързани фактора. Откакто светлината осветява света на града Флоренция. Краят на Средновековието и началото на Ренесанса.

XIV век е времето, от което започва обновлението на човека в света, след мракобесието на Средновековието. Основен преход, който допринася за преобразуването на навиците и обичаите на народите. Градовете претърпяват форма на модернизация, която ще промени техните характеристики и процъфтяват художниците, които и до днес вълнуват душата на човека. Естетическото усещане достига и в ястията.

Това е първият път, след Римската империя, когато храненето вече не е само задоволяване на глада. Храната като елемент и пътеводител на красота и удоволствие. За първи път хедонистичната перспектива на човека се отразява в типичните продукти, тези тоскански. Красиви за гледане и вкусни за ядене. Това е съчетание, което започва да се утвърдит в традиционната ренесансова кухня на двора. Медичите са мощно семейство, което доминира в тосканската територия и се сблъсква с другите велики сили на времето, Пистоя, Републиката на Пиза и Ливорно, Сиена, Гросето. Това са Градовете-държави, които започват да търгуват със своите стоки и, логично, между тях и с пресните продукти от съответната територия.

Тосканските продукти, които направиха историята

Разбира се, виното в Тоскана има превъзходство и доминира в регионалната селскостопанска икономика. Заедно с Маслиновото масло, което по това време служи като резерв за осветление на градовете и паметниците, които ги украсяват. Тоскана обаче отдавна е и земя на пшеница и зърнени храни, освен резерва на млечни продукти благодарение на многото си пасища и овцевъдства. Една порода говеда е запазила своята история в касентинската територия и във Вали ди Кiana, Чианина именно, която днес става една от най-ценените породи в света, от която се получават известни по целия свят филе. Тоскана е земя на море, хълмове и планини.

Изключителни гори от стари секвои, където все още оцеляват свещената тишина на природата. Гората, избрана от Свети Франциск за неговия уединение в Ла Верна, в парка на Касентинските гори, където той получава стигматите. Тоскана е дива земя в Маремма, където каубоите все още пасат своите стада. Земя на дълбоки креки между сиесянските хълмове, където се катерят лозя и маслини с отлични качества. Морска крайбрежна зона с култови места на съвременната светска търговия: Виареджио, Форт Дей Марми, Марина ди Пиетрасанта. Планини от бели мрамори между Маса и Карара, които са вдъхновили най-големите произведения на изкуството на всички времена, скулптирани от Микеланджело, Бернини и Канова. Винени хълмове без време, където лозарските изкуства датират от древните етруски и след това от римляните: Кианти Класико DOCG, Монталчини, Монтепулчано, Болгери са имена, запечатани в паметта на всички любители на вино в света. Горите на Луниджана, където все още съществува чистотата на полето и цветната природа с цветя и ароматни билки.

Тосканските DOP продукти

Но нека говорим за най-известните DOP продукти от този регион. Лардо ди Колоната DOP например. Колоната, малко селце на бяло мраморно скали Карара, село, което се слива с камъка, древна традиция на работниците в мраморните кариери е била да съхраняват най-бедната част от свинята, мазнината между кожата и мускулите, в дупки, изкопани в скалите, смесвайки я с типични за територията ароматни билки, розмарин, дафинов лист и морска сол. Културата на Лардо ди Колоната оцелява и до днес и е достигнала до най-престижните трапези по света. Фермерският интуиция, която днес се е превърнала в култ и търсене.

Друг продукт, който обединява тосканските земи, е Пршутто Тоскано DOP, особено ароматен и солен в сравнение с Пршутто Парма и Пршутто Сан Даниеле. Но всички типични тоскански колбаси са особено вкусни. Причината е, че хлябът в Тоскана е без сол и следователно се комбинира само с вече солени меса. Средновековно и ренесансово наследство. Тъй като най-големите солници в страната бяха в ръцете на Папската държава, за да се купи сол се трябваше да се минава през тях и да се плаща такса за концесия. Флоренция и Тоскана винаги са били защитници на омразата срещу Папската държава и затова освобождават хляба от сол и избягват вноската за врага.

Истинска традиция на млечни продукти съществува в Тоскана и има своя анклав в района на Пиенца. Пекорино Тоскано DOP е основният му представител.

Тосканско EVO масло, шафран, сладкиши: други тоскански изяви

Производството на зехтин с много високо качество е много важно и за националната икономика, основните DOP са Кианти Класико DOP, Лукано DOP, Земите на Сиена DOP и най-общото Тоскана DOP.

Сан Джиминиано, освен че е известен с красивите си кули и обработката на алабастър, е важен за производството на Шафран от Сан Джиминиано DOP.

Сиена се отличава с производството на ренесансови сладкиши, които остават свидетелство за кухня, не само добра, но и красива. Ричарели от Сиена IGP са украсени с малко пудра захар, за да ги направят по-привлекателни. Те стават десерти за празниците и любими на дворцовите благородници. Днес са достигнали до масите по целия свят, особено през празничния сезон.

Говорехме за типични зърнени храни, които от векове съставляват най-важните тоскански рецепти, като Риболита и изобилните супи на селяните. Фасул от Сорана IGP, брашно от Нечо ди Гарфаняна DOP, спелта от Гарфаняна IGP. Горите от кестени все още оцеляват в Тоскана, докато в много северни райони на Италия изчезват. Затова защитата е важна и за опазването на древните колоси на горите. И ето Кестен от Монте Амиата IGP, Кестен от Мугело IGP, Кестен от Капрезе Микеланджело IGP.

Тоскански Slow Food Пресиди

Не сме тук, за да изброяваме множеството продукти, които се защитават като Slow Food Пресиди или ST или PAT. Нито De.Co., ще излезе енциклопедия. Но всичко това произлиза от историята на този великолепен регион. Отдавна богат на високи суровини от най-древните кухни, които са част от най-благородните кухни. Освен това чувството за принадлежност, което и тук произлиза от древни патриотизми (в положителен смисъл), утвърдили осъзнаването на тяхната уникалност.

Не остава нищо друго, освен да откриете какво се крие в това фантастично съкровище, пълно с типични тоскански продукти, налични за продажба онлайн!