Нещо 'Nduja, известното колбасно изделие, типично за калабрийската традиция, има памет, която ни отвежда назад във времето и ни поставя точно в Спилинга, в провинция Вибо Валентия. Името 'Nduja произлиза от латинския термин "inducere", което означава въвеждам, свързвайки се с рецептата на вкусната колбасна изработка, която изисква въвеждането на сместа в черупката. Характеристиката, която прави този колбас уникален, е основно кремообразната консистенция, която позволява да бъде намазван.
Обикновено се говори за 'Nduja калабрийска, но всъщност оригиналната рецепта е уникална и принадлежи на Спилинга; следователно, по-точно е да се говори за 'Nduja спилинесе, а не калабрийска. За доказателство на това, всяка година на 8 август от 1975 г. в Спилинга се провежда един от най-древните фестивали в региона. Важно е да се подчертае спилинското произход на колбаса, тъй като през последните двадесет години са се появили много варианти на рецептата, но ако искате да опитате единствената и оригинална 'Nduja, трябва да купите онази от Спилинга!
Няма съмнение за това, от всички варианти на рецепти, родени през последните години, единствената и оригинална е 'Nduja от Спилинга! Този специален колбас не беше много известен в Северна Италия и по света, преди емиграцията на много калабрийски семейства. Заедно с тях, семействата донесоха на всички и местните традиции, в началото известни само в много малко райони на Калабрия, включително 'Nduja от Спилинга: градът е известен като единствения, произвеждащ колбаса по традиционната рецепта, веднага следователно беше избран за Град на 'Nduja.
'Nduja е истински изключителен занаятчийски продукт, и фактът, че не съществува индустриално производство, ѝ придава още по-голяма стойност. Произвеждат я само малки местни фирми с фамилно управление, които внимателно пазят рецептата. Почти е невъзможно да бъде възпроизведена с такива невероятни органолептични свойства!
Истинската 'Nduja не може да бъде произведена по всяко време на годината; за да има всички органолептични характеристики и правилната консистенция, трябва да бъде произведена през зимните месеци, най-студените, когато традиционно се обработва свинското месо. От животното се използва мазнина, булка и плешка, така че това са мазните му части; към тях се добавя сол, и особено калабрийски люти чушки в изобилие. Не става въпрос за обикновена люта чушка: тя трябва да бъде естествено сушена, произвеждана на планината Поро.
Лютите чушки от този район са с отлично качество, тъй като растенията не се нуждаят от химически обработки, а тяхното развитие е подпомогнато от оптималната влажност на района. Получената смес се поставя вътре в черупката на прасето, известна като орба. Най-тясната и малка е известна като Crespone. Чистотата на продукта е гарантирана и от факта, че не съдържа никакви консерванти, благодарение на количественото присъствие на люти чушки, които притежават антисептични свойства.
'Nduja от Спилинга Креспон на Луиджи Какано е известна като най-добрата в Италия: освен че е получила пълно одобрение от известни готвачи, през 2015 г. Външната преса я е наградила като символ на традициите на Калабрия и като най-добър производител на 'Nduja от Спилинга.
Луиджи Какано и производителите на 'Nduja от Спилинга се борят за признаването на IGP за този великолепен продукт, не само заради неговата прекрасна чистота, но също така и за неговата изключителна занаятчийска природа, което го прави рядък и ценен в италианската гастрономия.
Благодарение на кремообразната и намазваща се консистенция, 'Nduja е перфектна за консумация като предястие или какво приложение, на брускети или грисини, но е и идеална за подправяне на отлични основни ястия. Идеалният паста за комбиниране е пастата от Грањано IGP, например пакчерите или шиялители: първите, защото са в състояние чудесно да задържат подправката, а вторите, тъй като с по-голям диаметър от спагетите, подчертават връзката между вкуса на твърдата пшеница и пикантността на 'Nduja.
Някои традиционни калабрийски рецепти предлагат използването на 'Nduja за солени приготовления, като тимбалото 'Nduja и Caciocavallo Silano, или съветват да комбинирате колбаса с печени тиквички. Друга калабрийска специфика е супата от боб с 'Nduja, ястие, натоварено с вкусове, въпреки своята простота, истински монумент на регионалната кулинарна традиция. Друго типично приготвяне е това на кюфтета от патладжан и 'Nduja, с подходящи добавки от риба тон и ароматни билки: просто ястие, но с уникален вкус. И накрая, опитайте 'Nduja и на пица: това ще бъде истинско сетивно събуждане!
'Nduja от Спилинга (днес имаме и 'Nduja в буркан) е колбас, който чакате да бъде открит, прекрасен за дегустиране самостоятелно или като съставка за вкусни и креативни рецепти; каквото и да сте решили да опитате, уверете се, че е оригиналната 'Nduja от Спилинга!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
