Разликата между Гorgonzola долче и Гorgonzola пиканте

Горгонзола е един от най-известните италиански сирена в света и, за съжаление, подложен на всякакви имитации. Но DOP е абсолютната гаранция за италианско качество на продукта на пазара. Има два типа Горгонзола, които можете да намерите на пазара: горгонзола долче и пиканте.

Каква е разликата между двата вида Горгонзола?

Разликата между двата сирена е в времето на зрялост. В случая на горгонзола долче, зрялостта трябва да е 50 дни, докато тази на горгонзола пиканте е 80 дни. Долче сиренето се характеризира с по-голяма кремообразност и сладост, както и по-малко изразена соленост. В случая на пикантната версия, обаче, тестото е по-твърдо, вкусът е по-остър, а пастата е по-ерборинирана, плътна и ронлива.

В двата случая обработката е подобна на тази, с която се произвежда страчини. Основната магия на това сирене обаче се крие в плесените. В определен момент, всъщност, когато млякото е в котела, се добавят култури от плесени, които са идентификационни за зелените цветове и сините вени, характерни за горгонзолата. Конкретно се добавят клетки на Penicillium Roqueforti.

По време на зреене на сиренето, накрая, по повърхността на коричката се правят дупки, които позволяват на плесените да се развиват и създават обичайните канали, които намираме, когато го опитваме.

Ерборинацията на сирената е много стара практика, родена, както често се случва в млечната индустрия, случайно. Присъствието на Penicillium Roqueforti позволява на сиренето да увеличи ароматната си интензивност и да достигне нива на сладост, особено в горгонзола долче, на особено интригуващо ниво. Кремообразността е основната и най-търсена характеристика от страна на средните потребители. За ценителите обаче преобладава търсенето на пикантност и естественост на продукта. Но това са два начина да се разбере как да се използва това изключително сирене на масата.

Горгонзола долче е много подходяща в сладката версия за приготвяне на паста, основни ястия и особено за използване като намазка за сурови зеленчуци, за класическата полента, за ризото. От друга страна, Горгонзола пиканте е много полезна за приготвяне на плънки за месни рулета, за прясно приготвени равиоли, за производство на поленти, каквато е например в Валтелина и в Долината на Аоста. Доброто на това сирене включва и неговата универсалност в кухнята, тъй като може да се използва и като гарнитура и подправка за много ястия и рецепти.

Горгонзола не е лесна за комбиниране с вино. В частност с червени вина, заради склонността на това сирене да усилва твърдите части на виното, особено танините. Обикновено предпочита много вина с мек вкус, бели със определена сладост. Страхотно е с десертни вина и свещени вина. Перфектно е за поддържане на класически пенливи вина с минимален период на отлежаване от 36-60 месеца.