Domori

Историята на Domori започва с мечта, мечта за директно достигне до душата на шоколада и да стигне там, където никой не е стигал. Пиемонтската компания успя в това: Domori е всъщност първата компания, която преработва изключително висококачествено какао, т.е. ароматно какао. Присъствието на човека е също толкова важно, колкото и самата суровина, а внимателната и опитна ръка на техниците от Domori е в състояние да гарантира, че ароматните разнообразия на какаото се запазват и подчертават в крайния продукт.

В None, в провинция Торино, какаото се преобразува в шоколад Domori. Торонският завод е проектиран и реализиран да запази сензорната идентичност на различните видове какао при трансформацията в екстра шоколад. Тук пристигат чувалите с ароматно какао. Това е сърце с ниско въздействие върху какаото, защото процесът на Domori е базиран на използването на ниски температури и малко машини.

Criollo: от Венецуела най-редкото какао

Екзотичното сърце на Domori обаче се намира в Пария, в Венецуела. Тук се намира Hacienda San José, където се отглеждат повече от 300 хектара земя, от които 185 са насадени с какао. Тази земя е световно наследство, защото ни връща вкуса на какао Criollo. Това е първият и най-важен център в света за възстановяване на неговото биоразнообразие и за него отглеждане. Criollo е вид какао, който рискува да бъде загубен: това е какаото на маите и ацтеките, чието отглеждане е било постепенно пренебрегвано поради ниския му производствен капацитет. Става дума за редко и крехко какао, което представлява само 0,001% от какаото, произведено в света. И все пак качеството на това какао няма равни: тъй като е лишено от танини, които придават киселинност и стягане на продукта, Criollo има уникална кремообразност, закръгленост и сладост в света.

Domori и контролът на цялата верига

Контролът на цялата верига е за Domori незаменима стойност: цялото използвано какао се селектира благодарение на компетенциите, развити в компанията, основната роля на която е да провери, че суровината винаги отговаря на сложни качествени стандарти. За всеки тип какао, закупен от Domori, се намира партньор, с когото се сключва споразумение за взаимно доверие. Всеки тип шоколад всъщност се произвежда, използвайки какао от специфични селекции, подбрани, за да отговарят на качествените стандарти на Domori.

Сертификатите на Domori

BRC (Британски консорциум за търговия) и IFS (Международен стандарт за храни): две основни стандарта на международно ниво за сертифициране на качеството и безопасността на храните. С сертификата като оператор в биологичния сектор, Domori иска да подчертае ангажимента си към околната среда и качеството на производството. И накрая, Domori е разработила система за управление на изискванията без глутен, която чрез оценка на риска и контрол на продукта и суровините (програма за производство, оценка на суровини, планове за sampling), гарантира продукт, подходящ за потребителя с целияк.

Говорим за шоколад Domori

Criollo, но не само. Когато говорим за шоколад в среди на ентусиастите, Domori е една от най-ценените марки, призната от Компаниите на шоколад - италианска асоциация от референция в тази област, партньор на Spaghetti & Mandolino и чиито председател е също нашия посланик - като заслужаваща в годишната селекция на една или повече награди Tavoletta d'oro.