Брезола

Къде се произвежда брезаола?

Брезаолата се произвежда в различни райони на Северна Италия и съществуват различни видове, които се отличават по използваните меса, които могат да бъдат от говеждо, конско, биволско, еленско или свинско, по червото или материала, използван за обвивка, и по процедурата, прилагана за производството. Брезаола на Валтелина IGP и брезаолата от биволско месо без съмнение са най-търсените и известни.

Само във Валтелина се произвежда Брезаола IGP, но има много италиански територии, където този деликатес е интерпретиран: в долината Парма, в областта Мантова, на юг, в Кампания, в Беневенто и в Санио. Един древен продукт за една решително модерна кухня.

Брезаола: малко история

От много векове в алпийските долини се използва техниката на консервиране на месото под сол: осоляване и сушене се прилагаха още през времето на ранното Средновековие. Въпреки това, следите от първата говежда брезаола са открити в швейцарските долини, в кантона Граубюнден. В Валтелина би било достигнато само по-късно: това е така, защото въздушните течения на Енгадин, които спускат от прохода на Слепения, са били идеални за сушенето на този тип продукт.

Името Брезаола е само последното в дългата поредица: преди това е било наричано brazola, brisaola, bresavola. Смята се, че произлиза от "brisa", което на диалект обозначава жлеза на говеждите, силно осолена. "Brasa" беше друга хипотеза: с тази дума местните хора обозначаваха жар, основен инструмент за сушене в отопляеми помещения, където се горяха клонки от ела, зрънца от хвойна, мащерка и дафинов лист, за да придадат допълнителен аромат. Историческата документация обаче е доста оскъдна: писмени свидетелства датират само до XV век, където в някои книги са записани покупки на месо и фунтове сол за осоляване.

Как се прави брезаола?

Съществуват 5 вида разрез на говеждото бедро, от които се започва за създаването на този изключителен деликатес: феса, подфеса, магатело, подосо и тънкият ръб, т.е. най-ценните разрези. След отстраняването на гранясало и е видимото мазнини (което включва и сухожилията на говеждото) се извършва операция по осоляване на сухо чрез поръсване с натриев хлорид и натурални подправки върху месото. Традиции и рецепти си приличат, но вариантите са много: в зависимост от тях разрезът може да бъде покрит и с вино, или с билки, подправки, захар или аскорбинова киселина. Чрез постоянно масажиране се позволява на солите и подправките напълно да мигрират в месото. След това то се опакова в естествена обвивка и се поставя в специални камери, където протича сушенето. След това започва зреењето, което може да варира от 4 до 8 седмици в зависимост от размера на продукта.

Брезаола: характеристики и свойства

Както брезаолата на Валтелина IGP, така и класическата брезаола представят цилиндрична форма. Цветът на месото е тъмен, с малки жилки от мазнина, разположени тук-там, и е доста плътен. При разрязването ароматът е наистина много приятен и деликатен, тъй като предлага леки ароматни нотки. Става въпрос за изключително хранителен деликатес, който е абсолютно най-малко мазен. Съотношението между наситени и ненаситени мазнини е наистина отлично и е много подходящо за хора, които следват диета. Брезаолата съдържа двойно количество желязо в сравнение с повечето други меса. Най-доброто качество на този изключителен деликатес е количеството протеини, които могат да достигнат до 48%. Наистина много универсална съставка, която позволява креативни комбинации и изобретяването на леки и елегантни ястия, както и предястия и закуски, които са бързи и лесни за приготвяне.

Калории брезаола

Силното на брезаолата е нейното ниско съдържание на калории. Брезаолата, освен че е вкусен деликатес, мек и идеален за хиляди кулинарни творения, има средно само 115 kcal на 100 грама продукт. Говорим за един деликатес, който е идеален за всички диети за отслабване. Прекрасно е, че брезаолата не е само отлична за ядене с хляб, но и без него, в чиния, подправена с капка зехтин и малко черен пипер, като се премахнат въглехидратите, които в диетите за отслабване са ограничени.

Брезаола: хранителни стойности

Установено е, че калориите, съдържащи се в брезаолата, са наистина малко за един деликатес, важно е да се подчертае колко е богата кошница от протеини и колко е бедна на мазнини. Всъщност тя има малко над 2% мазнини, успявайки да угажда на апетита за деликатеси, които обикновено са забранени в диетите. Протеините са много: цели 32 грама на 100 грама, което отговаря на 32%. Перфектна за тези, които искат да помагат на мускулите и да имат слабо тяло. 
Обобщавайки средните хранителни стойности на 100 грама брезаола:

• Енергийна стойност 151 kcal
• Протеини 32 г
• Мазнини 2,6 г
• Въглехидрати 0 г
• Фибри 0 г

Рецепти с брезаола

Брезаолата е много вкусна, когато се консумира самостоятелно, с капка качествено екстра върджин зехтин и малко черен пипер, но е отворена за хиляди рецепти и употреби за вкусни и красиви ястия. Като конуси или рулца от брезаола с сирене. Да, защото брезаолата се съчетава перфектно с пресни сирена или кремообразни със билки. След приготвянето на роловете, ги поставете върху легло от рукола и след това сервирайте. Вкусно ястие, богато на хранителни вещества и което прави впечатление на масата. Брезаолата е също много добра като съставка за други кулинарни творения, като солени профитероли или паста с брезаола и страчино. Задължително опитайте пакетчета с брезаола, ягоди и рукола!