/ Типични продукти / / / Типични продукти / / Вкусни за аперитив, за бърза закуска или дори за ядене, ако са нарязани на по-едри порции: това са соленките. От класически начин за неразпиляване на останките, соленките станаха истински деликатес, съчетан в различни комбинации, които свързват най-простите вкусове, за да предоставят кулинарно удоволствие в пълен обем. Тук, на Spaghetti & Mandolino, сме се вдъхновили от различните регионални традиции на Италия, за да ти представим най- вкусните и оригинални интерпретации на соленките, като винаги имаме като основна цел качество и вкус на италианските лакомства.
Идеални и като хапка или за бранч, нашите соленки ще те изненадат с деликатния си и традиционен вкус. Освен това, няма да се налага дори да загряваш фурната или да си замърсиш ръцете: те пристигат у дома ти добри и свежи, както току-що изпечени, благодарение на нашата съответстваща на нормите опаковка.
Историята на солените пайове е наистина любопитна: тяхното произхождение има отношение към способността на човека да рециклира храната, особено в периоди на бедност, създавайки с изобретателност нови ястия.
Особено през Средновековието, селските пайове започнали да се появяват на пищните банкети на богати господари, търговци и буржоа, когато сервирали празнично своите маси. В онова време обаче, пълнежът бил единствената част, която се яла от соления пай, но и най-маловажната. Да, защото богатите искали от тестото на соления пай да се изградят големи скулптури от тесто, за да учудят гостите.
От готварските книги на възраждането е видно, че удовлетворението на гостите е било свързано повече с визията, отколкото с вкуса: месата били твърди и нямало подходящи средства за съхранение. Появата на форми, първо керамични, а после стоманени, направи възможно разточването на все по-тънки кори и, следователно, по-вкусни.
Особено от XIII век насам, хлябът започнал да се пълни с всякакви съставки - месо, риба, зеленчуци, билки, яйца, сирена, в зависимост от сезона и предлагането на пазара, възможностите и вкусовете на всеки, традициите и местните обичаи. Така се раждали т.нар. селски или солени пайове.
Често се говори за тези пайове, когато става въпрос за италианската кухня и нейните регионални или дори по-локални вариации. Най-вече градовете в нашата страна развиват гастрономичната култура, осигурявайки си ресурсите на територията и адаптирайки рецептите до наши дни.
Бартоломео Скапи, великият италиански готвач на Ренесанса, оставил в своята готварска книга, публикувана през 1570 г., огромна колекция, почти антология от местни рецепти. За пайовете той предлагал четирите модела от градовете Милано, Болоня, Генуа и Неапол. Всяка рецепта е по своему 'истинска' и 'автентична', и няма смисъл да се пита коя е най-добрата. Струва си да се опитат всички, вие решете кой!
Селските пайове могат да се приготвят по хиляда начина - с зеленчуци, със салами, със сирена, с многослойно тесто, с бриош тесто, могат да се сервират както горещи, така и студени.
Могат да украсят бюфет за прием или парти или просто да станат предястие или, ако са много сложни, втори курс или основно ястие.
Често са много лесни и бързи за приготвяне. От френската киш лорен до неаполитанския казатиello, преминавайки през сандвичи и молизански пайове или великденския пай, без да забравяме абруцезката вкусна пита.
Както можете да видите, всеки регион има свое типично местно ястие.
В Сицилия се приготвя т.нар. сицилианска скачиата, пълнена с броколи или карфиол. Друга специфичност от Сардиния са панадите, приготвени с нарушено тесто. Много от тези пайове са типични за великденския период, например, достатъчно е да погледнете името, Великденският пай със сирене, типична рецепта от Умбрия.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
