Патисон Делика, гурме сладост от земята.

Историята на прасковата Delica дата назад през вековете и представлява един от най-колоритните и същевременно мистериозни плодове на земята. Цветове, форми, изпъкналости на кората, извивки и линии. Тикви за ядене и тикви за украса на дома през есента. Тиквата Delica остава един от най-типичните есенни храни и се очаква нейния растеж, особено в земите на венетските и ломбардските равнини.

Римляните бяха големи почитатели на тиквата и поетът Марциал (40 – 104 г. пр.н.е.) написа забавно епиграма за домакин, на име Цецил, който обичаше да използва тиквата във всички свои рецепти, от предястие до десерт: “...тиквите Цецил нарязва на хиляди парчета. Ядеш ги като предястие, той ги слага в супата, предлага ги като ястие, добавя ги в гарнитурата”. Освен това, римските учени я препоръчваха и като лек за множество здравословни неразположения. Плиний Стари във своята Naturalis historia я определи като “охлаждащото на човешкия живот, балсам на нещастието”.

Монахът и билкарът бенедиктинец Вилфрид Страбон говореше за тиквата, казвайки, че “просто служи отлично и на масата, след като е била събрана, особено ако е в определен период от годината, в началото на есента, преди скритата влага от дълбините й да започне да се разрежда: сега е още нежна, дори външната кора е добре изсушена, и притежава специална консистенция, която абсорбира мазния сок от добре нагретите тигани и, ако е нарязана на парчета, обогатява вторите ястия със сладък вкус”.

Да, сладостта е една от типичните характеристики, особено на някои видове тикви. Delica, известна също като венетска или мантованска, е най-компактната и най-малко влакнеста, така че е най-подходяща за получаване на кремове и мусове с особена консистенция и елегантност.

Мантова и нейните земи произвеждат тикви, които са изключителни и добре се съхраняват за дълго време. Всъщност съществуват тикви от типа “резерва” и това са тиквите с червен восък на дръжката. Те остават да се съхраняват на дървени дъски в изби за повече от една година.

Тиквата Delica е основният елемент за митичните тигели с тиква, които в Мантова са част от старата и благородна кухня на Гонзага. Всъщност, си заслужава да се направи едно пътуване в района на Мантова през този есенен период, за да опитате деликатесите на тигелите с прясна тиква.

И след това стигаме до англосаксонското trick or treat? Сладост или шега? Да, защото тиквата е символът на Деня на всички светии и, по-специално, на вечерта, нощта на Хелоуин, 31 октомври. Името самото произлиза от AllHallowEven (вечер на Деня на всички светии).

Тиквата е скъпоценност за всяка кухня и нейната многофункционалност е такава, че може да нахрани цели семейства, без разходи за пари, а просто с плодовете на земята и градините близо до дома.

Тиквата Delica е една от тези предпочитани от гурметата и шеф-готвачите заради своята компактност и възможността да я ядеш в много версии. Тиквата има различни назначения в кухнята, зависи от културата и местната традиция. От ризото на ломбардско-пиемонтските земи до тигелите с тиква от Мантова и Емилия, до пържената тиква от Сицилия и Кампания.

Бернардо Паскуали

S&M