/ Типични продукти / / / Типични продукти / / Веганският сирене е все по-растящ отговор на етични и здравословни нужди. Изключени са от началните съставки всички суровини, произхождащи от животни, като мляко и животинска сирида, създадени с цел да възпроизведат вкуса и текстурата на традиционното сирене. Днес гамата от вегански сирена не се свежда само до тофу, а включва и други предложения, подобни на пресните сирена, или млечни продукти и стареене.
Разберете кое е вашето любимо в нашия магазин!
Веганските сирена се появяват като отговор на нарастващото търсене на хранителни алтернативи без животински произход. Това явление има корени в веганското движение, което се е появило през 40-те години на XX век с основаването на Vegan Society през 1944 г.
Основната цел беше да се популяризира начин на живот, който да избягва експлоатацията и жестокостта към животните. С течение на времето, с увеличаване на осведомеността за околната среда и здравето, търсенето на вегански продукти е нараснало, водещо до развитието на алтернативи на традиционните млечни изделия, включително вегански сирена.
Производството на тези сирена е в бързо развитие, с постоянни иновации за подобряване на вкуса, текстурата и хранителната стойност. Тези сирена също не съдържат лактоза, казеин или холестерол, което ги прави подходящи за хора, които са интолерантни към лактоза, така че консумацията им е насочена към всички, които ги избират не само по етични, но и по здравословни причини.
Производството на вегански сирена варира в зависимост от съставките и техниките, но обикновено следва няколко общи етапа.
Основните съставки, които се използват, са ядки или семена, например кашу, бадеми, слънчогледови семена и други.
Много известен е тофу, произвеждан от соя, и отдавна е основен продукт на масите на хора, които предпочитат веганска диета.
Обикновено процесът на производство включва накисване на ядките или семената, докато тофуто често се изцежда, за да се отстрани излишната вода. След тази първа обработка следва смесване и разбиване на основната съставка заедно с растителното мляко и други добавки като кокосово масло, хранителна мая, сол и подправки.
Текстурата на сместа може да се регулира чрез добавяне на повече или по-малко течност, в зависимост от вида на желаното сирене. За някои видове вегански сирена, смесването се готви, докато достигне по-гъста текстура, подпомагаща се с нишестета и сгъстители; след това се излива в форми и се оставя да изстине и стегне.
Някои вегански сирена могат да бъдат допълнително узрявани в хладилник или при контролирана температура, за да се развият специфични аромати и текстури.
Узряването може да варира от няколко дни до няколко седмици или месеца, в зависимост от желаното сирене и за развитие на сложни вкусове, подобно на традиционните сирена.
Вкусът на веганските сирена може да варира значително в зависимост от използваните съставки и процеса на производство. Стремим се да имитираме вкуса и текстурата на традиционните сирена, докато други имат уникални и различни вкусове.
Много производители използват ферментация и бактериални култури, за да създадат сложни вкусове, подобни на узрелите сирена. Общо взето, веганските сирена могат да бъдат кремообразни, опушени, солени или сладки, предлагащи широк спектър от вкусови преживявания. За да се реплицират сложните вкусове на узрелите сирена, някои смеси се оставят да ферментират, използвайки бактериални култури или пробиотици.
Ферментацията може да развие по-интензивни вкусове и да подобри усвояемостта на сиренето. Интуитивно бихме се разбирали, че растителното сирене съдържа по-малко мазнини и е по-здравословно, но не е непременно така.
Във всяка от описаните приготовления могат да присъстват масла или сушени плодове, така че, имайки предвид калорийността на тези съставки, трябва да консумираме веганско сирене с същото внимание, което отделяме на традиционните сирена.
Ферментация и пробиотици: Някои вегански сирена са ферментирали с помощта на пробиотици, които не само помагат да се репликира вкусът на традиционните сирена, но също така може да предложат ползи за здравето на червата.
Кулинарна универсалност: Веганските сирена могат да бъдат използвани в множество рецепти, включително печени ястия като пици и лазаня, или като намазки и гарнитури за крекери и хляб.
Устойчивост: Производството на вегански сирена обикновено има по-малко въздействие върху околната среда в сравнение с производството на традиционни сирена, изисквайки по-малко ресурси като вода и земя, и произвеждайки по-малко емисии на парникови газове.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
