Ароматно масло

В средиземноморската диета маслото с екстра върджин е без съмнение една от ключовите съставки, ако не и истински символ на италианското хранене. То всъщност е здравословен източник на мазнина, широко използван както за готвене, така и за подправяне на сирене. Ароматизираното масло придава по-прецизен нюанс на съставката, която искате да използвате за вашето кулинарно творение.

АРОМАТИЗИРАНО МАСЛО: СЪРЦЕТО НА ВАШИТЕ ЯСТИЯ

Без съмнение, с ароматизирано масло вашите ястия ще имат по-голямо предимство: тази съставка е способна да бъде истинската същност на вашето кулинарно творение, която придава личност и добавена стойност. Няма рецепта, която да е същата, щом се добави малко от отлично ароматизирано масло, приготвено с масло с екстра върджин от най-висок клас и свежи, ароматни подправки.

Ароматизираното масло добавя допълнителен вкус дори на бързи творения, като брускети, или към първи ястия с паста. Невероятен ефект има неговото използване върху пицата, която подчертава всяка нейна съставка и вкус. Не забравяйте за пушените и ароматни нотки, които то може да придаде на вкусно барбекю с месо!

Вероятно най-известното и разпознаваемо ароматизирано масло е маслото с чили, наричано също "свещено масло". Класическото му използване е върху паста или пица, за да добави малко пикантност.

Ароматизираното масло намира приложение в кухнята, особено в солени ястия като подправка, или може да се превърне в основа за приготвяне на сосове, плънки, тестове. Интересно е съчетанието с риба, или ако се смеси с кремообразна и вкусна рикота. Може да се използва и за приготвяне на вкусна ароматизирана майонеза!

Важно е да запомните, че ароматизираното масло не трябва да се добавя преди готвенето на храната, за да не се рискува да се загуби естественият аромат на това, което се готви. Винаги е по-добре да добавите ароматизираното масло към края на готвенето или в средата, в зависимост от интензивността на аромата, който искате да добавите или желаете да получите.

НАЙ-ДОБРИТЕ СЪЧЕТАНИЯ С АРОМАТИЗИРАНО МАСЛО

Че едно ароматизирано масло може да харесва повече от друго, това е известно, е субективно. Но съществуват, за тези, които не са изкусни, някои насоки или показателни указания как да се използват най-добре. Дръжте предвид един основен концепт: масло, направено от висококачествени суровини, повишава ястието, докато ароматизирано масло с лошо качество негативно влияе на успешността на съчетаването и така разваля ястието. Същото важи и за дозиране: никога не преувеличавайте, тъй като това определя и влияе на интензивността на аромата. Всички тези аспекти трябва да се имат предвид и не трябва да се пренебрегват, особено предвид факта, че именно ароматът е един от най-важните критерии за покупка.

Обикновено готвачите обичат да прилагат тези съчетания, които препоръчват на тези, които не са изкусни на котлона. Ароматизирано масло с гъби порчини може добре да стои върху вкусна паста с яйце, приготвена с доматен сос. Ароматизирано масло с розмарин се съчетава перфектно с гриловани стекове и печено месо. Ароматизирано масло с чили, известното "свещено масло", е известно със съчетаването си с пица и брускети и именно това се счита за най-добрата комбинация. Ароматизирано масло с лимон е перфектно за салати, но особено за варена риба и на грил. Ароматизирано масло с кедър има много специален вкус и перфектно се съчетава с риба в кора от сол. Ароматизирано масло с шалтир отлично подхожда на пухкави тестени изделия с риган или със рикота и тиква. Ароматизирано масло с хвойна се комбинира много добре с ястия от дивеч, червени меса, и може да бъде последвано от добро Амароне или Чианти.

АРОМАТИЗИРАНО МАСЛО: МАЛКО ИСТОРИЯ

Ароматизацията на маслото и неговото използване е известна още от времената на древен Рим. Дори Апиций, известен готвач на императора Тиберий, препоръчвал рецепта за ароматизиране на маслото, така че да прилича на рядкото и търсено масло от Либурния, тоест от древна Далмация. Той използвал подправки като енула, циперус и дафинов лист, за да накара самия император да оближе мустаките си.