Най-добрата паста от спелта

Ечемикът е храна, която особено подхожда на средиземноморската диета, благодарение на високото си съдържание на хранителни вещества. Той е една от първите разновидности на пшеницата, отглеждана от човека, използвана като храна от неолита. Корените му произхождат от района на Средиземно море и Близкия изток.

Ечемична паста се цени по целия свят за уникалния и решителен вкус, приятно ароматен. Вкусът е подобен на лешник, а в края могат да се разпознаят нотки на кестен.
Нашите производители на паста благодарение на внимателната, бавна и прецизна обработка запазват непокътнати органолептичните свойства на ечемика.

ЕЧЕМИЧНА ПАСТА: ТРИ РАЗЛИЧНИ ТИПОВЕ

Днес се произвеждат основно три разновидности на ечемик: монококов ечемик, дикоков ечемик и спелтов ечемик. Тези три разновидности се различават по размера на зрънцата.

Монококовият ечемик е най-древната култивирана разновидност и е характерен с малките си зрънца. Днес това е най-малко отглежданата разновидност поради ниските си добиви, както и поради високите разходи за обработка и ниското съдържание на хранителни вещества.

Дикоковият ечемик е най-разпространен и има по-голяма продуктивност благодарение на присъствието на две зърна на всяка класова единица.

Спелтовият ечемик е този с най-големи размери на зърната и е малко разпространен в Италия, тъй като обработката му не подхожда на нашия микроклимат.

БРАШНО ОТ ЕЧЕМИК И БРАШНО ОТ ОБИЧАЙНА ПШЕНИЦА: РАЗЛИКИ

Брашното от ечемик, въпреки че има хранителна стойност, много подобна на тази на обикновената пшеница, представя някои разлики, които е добре да се вземат предвид.

Първо, брашното от ечемик е бедно на мазнини (1,5%) и има по-високо съдържание на протеини в сравнение с обикновената пшеница, количествено равняващо се на около 11%. Ечемикът е един от малкото зърнени култури, които съдържат есенциалната аминокиселина метионин, която благодарение на действието си на хелатор допринася за детоксикацията ни от токсини и за борба с образуването на свободни радикали, предотвратявайки появата на ендометриоза.

В сравнение с обикновената пшеница, ечемикът е по-лесно смилаем и е особено подходящ заради действието си върху храносмилателната система.

ЕЧЕМИЧНА ПАСТА: ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Защо да включим ечемик в диетата си?

Ечемикът, за разлика от другите зърнени храни, е богат на протеини, витамини, минерални соли и фибри. Неговите фибри, комбинирани с ниското съдържание на мазнини, осигуряват необходимия калориен принос за нашите ежедневни нужди.

Ечемичната паста съдържа витамин A, B2 и B3, но също така и основни хранителни елементи като тиамин, ниацин и рибофлавин. Сред минералните соли намираме фосфор, калий и магнезий.

Ползите от тези хранителни вещества са многобройни и основно се отнасят до намаляване на риска от атеросклероза, понижаване на нивото на LDL холестерол и защита от сърдечно-съдови заболявания. Пастата от ечемик е особено полезна за намаляване на риска от диабет тип 2, а високото съдържание на фибри помага за предотвратяване на исхемии и затлъстяване.

Брашното от ечемик е идеално за балансирана диета, тъй като не всички въглехидрати са необходими за нашия организъм, трябва да се стремим да предпочитаме интегралните, които предлагат по-малко захари.

БРАШНО ОТ ЕЧЕМИК: РЪЧНО ПРОИЗВЕДЕНО

Брашното от ечемик е сравнително трудно за производство, въпреки че вероятно е първият вид пшеница, който човекът е познавал. Не се говори само в Древен Рим, но са открити артефакти дори от Преисторическата епоха, по времето на Неандерталеца.

Обработката му не поддържа високи температури и следователно не може да бъде обработвана индустриално. Химическият състав на ечемика, особено ниското съдържание на глутен, не позволява сушене за 3-4 часа при 100°C, както става с индустриалната паста. Единственият начин да се произведе ечемичната паста е да се произвежда ръчно, с бавна и нискотемпературна сушене.

Обработката на ечемика е специфична, защото външните обвивки не се отделят лесно от зърното. Преминава през два процеса: обелване и перлиране. Процесът на обелване се състои в отделянето на външните обвивки от вътрешността. С обелен ечемик може да се произведе директно цяло брашно, като се смели. В тази версия той запазва много фибри, тъй като външната обвивка не е напълно отделена. Вторият етап, перлиране, е много подобен на този на ориза: всички външни обвивки се отстраняват внимателно и зърното изглежда почти като зърно от пшеница. Смилането на тези зърна води до създаване на брашно от ечемик.

За да се направи отлична ечемична паста, е необходим доста сложен процес, който само най-добрите занаятчии на паста могат да изпълнят. Обърнете внимание на ечемичната паста, налична за продажба онлайн на тази страница, тя е най-добрата в Италия!