Тестени изделия с яйца

Говорейки за паста, обикновено се отнасяме до храна, изготвена от семолина или брашно от различно извлечение, типично за италианската кухня и, можем да кажем, самият символ на Бел Паезе в света, която се представя под формата на различни форми, малки или големи, дълги или къси, редовни или неправилни, предназначени да се консумират след готвене с вода или влажна топлина и сол. Конкретно, яйчната паста се характеризира с факта, че съдържа яйца в тестото, което я прави специфичен вид паста, която трябва да отговаря на допълнителни изисквания. 
 

НАРЕДБА ЗА ЯЙЧНАТА ПАСТА

На индустриално или иначе търговско ниво, яйчната паста, според законодателния декрет № 65/1993 за реализиране на европейската директива 89/437/CEE относно хигиенните и санитарните проблеми, свързани с производството и пускането на пазара на яйчни продукти, трябва да се произвежда изключително с семолина от твърда пшеница или смесена с процент на брашно от меко зърно не по-висок от 3% от общото количество, и цяло яйце от птици, без черупка, най-малко четири или за общо тегло, не по-малко от двеста грама яйце на всеки килограм семолина. Често обаче в домове, където този вид паста се приготвя от незапомнени времена, се използва вместо семолина обикновено брашно от меко зърно, обикновено от тип 00.
 

ЯЙЧНА ПАСТА ОЗНАЧАВА ТРАДИЦИЯ

Яйчната паста е несъмнено символ на регионалната кулинарна традиция на Италия: всяка област има своя типичен формат паста, а особено подправка, която се съчетава идеално с нея. Когато говорим за домашно приготвена паста, всъщност се отнасяме не за най-известните и търговски пасти, а за свежа яйчна паста.

Яйчната паста всъщност е синоним на традиция, защото векове наред е представлявала и все още представлява културното наследство, което кухнята на цяла Италия предава от поколение на поколение. Ние от Spaghetti&Mandolino решихме да отпразнуваме цялата италианска идентичност, предлагайки ви избор само на най-добрата яйчена паста, произведена ръчно от изключителни производители, като например Pastificio Felicetti. 
 

ЯЙЧНА ПАСТА: МНОГО ФОРМАТИ

Най-популярните и известни формати на яйчната паста несъмнено са папарделите, таглиателите и лазанята. Но съществуват и много други формати, като например таглиолини, малтаглиати или гарганели. Когато говорим за свежа яйчна паста, списъкът се удължава: орекьете, равиоли, капелети, тортелини, биголи и много други.
 

ТАГЛИАТЕЛИ С РАГУ, НО. КЛАСИКАТА НА ВАШАТА МАСА

Таглиателите, наричани също фетучини, са типична яйчна паста от Емилия Романя, чийто имеи произлиза от глагола “рязане” или “нарязване”, в случая на фетучини, точно защото се получават, като се разточва пастата на тънък лист и след това се реже на правилната ширина, която в случая е 7 мм.

Една възможност: През 1972 г. Братството на Тортелино и Италианската академия по кухня регистрират в Търговския регистър на Индустрия, Занаяти и Земеделие в Болоня рецепта и мерки на истинската бенгалска таглиатела. Всъщност, моделът на таглиатела, изработен от злато, задава размерите на сготвената паста, като определя, че тя трябва да има ширина от 8 милиметра и дебелина, варираща между шест и осем десети от милиметър. 

Най-класическата рецепта, известна и приготвяна почти в цяла Италия, са без съмнение таглиатели с рагу. Рагу е подправка на основата на домати, зехтин, различни подправки, като моркови, целина и лук, и накрая, най-важната съставка, смляно месо, много често говеждо, но понякога смесено и с свинско, готвено на слаб огън в продължение на много часове.

За да направите ястието си просто божествено, е от съществено значение, освен след подготовката на подходяща подправка, да изберете правилната яйчна паста: изберете яйчна паста на най-високо качество , произведена само от най-добрите италиански занаяти , които само ние от Spaghetti & Mandolino можем да ви предложим.
 

КАК СПЕДИРАМЕ ЯЙЧНАТА ПАСТА

Spaghetti & Mandolino винаги е бил синоним на качество и професионализъм: ние сме единственият електронен магазин в Италия, който гарантира избор и позволява онлайн покупка на най-добрата яйчна паста, произведена от най-добрите занаяти в Италия. Продуктите заслужават спедиране и опаковане по правила, които запазват цялостта, свежестта и характеристиките на всеки отделен продукт чрез опаковки и опаковки за запазване на свежестта.