Киноа, Майката на Всички Семена

КАКВО Е QUINOA?

Киноа е растение, произхождащо от Южна Америка и се счита за “майка на всички семена”: основният източник на храна за местното население от древността.

Киноа е разновидност на тревисто растение, което принадлежи към семейството на Chenopodiaceae, известни със своето високо съдържание на растителни протеини и ненаситени мазнини, което ги прави особено подходящи за хора с целиакия. Растението, от което се извлича киноата, е устойчиво, приспособява се към климатичните промени и е богато на аминокиселини, есенциални за нашия метаболизъм. Неговите листа се готвят по същия начин, по който се готвят спанак. 

Семена от киноа, освен уникалния си вкус, имат предимството да осигуряват висока смилаемост, постигната благодарение на две аминокиселини - лизин и метионин.

КИНОА: ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ЗДРАВОСЛОВЕН ПРОДУКТ

Защо киноата се счита за здравословен продукт?
На първо място, тя е храна, която е богата на хранителни свойства, изключително смилаема и с ниско калорно съдържание. Нейните протеини, фибри и минерали, като фосфор, магнезий, желязо и цинк я правят особено полезна за нашия организъм. Семена от киноа, освен уникалния си вкус, осигуряват висока смилаемост, постигната благодарение на двете аминокиселини - лизин и метионин.
Накрая, киноата е отличен източник на естествени антиоксиданти, особено на флавоноиди, важни за тяхното действие срещу свободните радикали.

КИНОА: КАК СЕ ГОТВИ

В кухнята се явява като универсална храна, подходяща за замяна на ориз, кус-кус и всякакви други зърнени култури, както за традиционни рецепти, така и за по-креативни ястия.

Може да се използва точно като другите зърнени култури за приготвяне на супи и чорби, но и като гарнитура за меса и зеленчуци. За значително подобряване на вкуса е добра практика да се запържват семената за няколко минути преди да се сварят, по този начин се активира по-силно тяхната концентрация на витамини.
Семената след това се накисват за около половин час в студена вода, отцеждат и се измиват добре, за да се отстрани сапонинът, който ги покрива. След това, когато се потопят в кипяща вода, трябва да се готвят около двадесет минути. Готвенето е завършено, веднага щом киноата приеме прозрачен цвят и стане мека в идеалната степен.
В този момент е готова да бъде интегрирана във вашите рецепти и ястия!

КИНОА: ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Киноа е храна, богата на хранителни свойства, съдържа растителни протеини, фибри и минерали. Подходяща е за всякакъв тип диета, особено за тези, които спазват хипокалорични и вегетариански режими.
Семената от киноа имат свойства, много сходни с тези на зърнените култури, но, за разлика от тях, освен че имат по-високи концентрации на нишесте, не съдържат глутен. Следователно, това е отличен ингредиент за хора, страдащи от целиакия.
Натуралните фибри на киноата са неразтворими и допринасят за правилното функциониране на нашето черво, като в същото време намаляват нивата на холестерол. Всичко това позволява да се предотврати запек, да се детоксикира нашият метаболизъм и да се управляват нивата на кръвната захар.

Според проучване, проведено от Университета на Масачузетс, киноата се е оказала отличен зеленчук за управление на диабет тип 2 и свързаното налягане на кръвта.

Балансът и пълният хранителен профил на тази храна помагат да се запази чувството за ситост по-дълго, благодарение на правилното съотношение между мазнини, протеини и фибри. 

Но какво прави киноата наистина уникална и ценна?
Факторът, който наистина прави тази храна уникална, е наличието на големи количества кверцетин и канферол, вещества, за които е доказано, че имат противовъзпалителни, антивирусни и антидепресивни ефекти.

Въпреки това, разширяването на производството на растението извън неговата оригинална среда е довело до сериозни рискове за местната среда поради ниската устойчивост на агрономичните методи, използвани от повечето производители.

Нашите местни производители подкрепят собствената си територия, като обръщат голямо внимание на опазването на естествената среда, в която живеем и осигуряват екоустойчив метод на отглеждане.