Аншоа и анчоа: вкусът на морето

Сардините или анчоусите са истинско малко съкровище на морето: вкусни, питателни и многофункционални, те могат да бъдат приготвени по различни начини, всички вкусни и способни да изненадат и задоволят дори най-взискателните палати.

Сардини или аншоуси: има ли разлика?

Често се говори за анчоуси или сардини, разграничават се двете термина, сякаш става въпрос за две различни риби, докато всъщност няма никаква разлика между двете. Сардините или аншоусите са част от семейството на рибите, обикновено наричани синя риба, към което спадат и скумрии и сардини. Синята риба се разпознава по малките си размери и по синкаво-бляскавия цвят на люспите на гърба си, в контраст с бляскаво сребристите люспи на корема. Двата термина са различни и произхождат от две различни области на Италия, но сочат към същата малка синя риба, "Engraulis Encrasicolus", разпространена из цялата зона на Средиземно море. От тези две имена, терминът анчоус произлиза от народния латински “apiua” или “apiuva”, което от своя страна е адаптация на гръцкия термин "aphye", което означава малка риба, повлияна и впоследствие оформена от ликулис или южни диалекти. Терминът сардина, от друга страна, произхожда от Южна Италия и вероятно има неаполитански или сицилиански произход. Но тогава, ако двата термина са само синоними с различен произход, защо понякога изглежда, че се отнасят до два различни вида рибни? Просто защото, в общия разговор, все още съществува малка разлика между двете: ако под анчоуси се имат предвид цели рибки, запазени в сол, то сардините обикновено са същите идентични риби, които се приготвят по различен начин, а именно филе и поставени в зехтин. Друг източник на недоразумения е навикът на някои рибари да наричат сардините по-малки екземпляри, а аншоусите по-големите. Във всеки случай разликата между аншоусите и сардините е в приготвянето и, дори и да не е непременно ясна, е по-скоро въпрос на форма, отколкото на субстанция.

Рецепти със сардини: мариновани, пържени, в сол или паста от аншоуси

Аншоусите и сардините, каквито и да бъдат приготвени, винаги са вкусни малки риби с характер, идеални за опитване сами, но и за създаване на фингер фууд или за добавяне към прости ястия, за да ги персонализирате, което можете да направите например с паста, добавяйки филе от аншоус, запържени с малко зехтин. Но аншоусите или сардините са подходящи за много традиционни ястия и именно в такава форма, по-скоро отколкото свежи, е по-лесно да се видят и намерят. Тези малки риби често се пържат, мариноват или мачкат в паста и именно така най-често се консумират или добавят към други по-прости ястия. Маринованите сардини, например, произлизат от традиционната морска кухня на Южна Италия и се появяват като бедно ястие. За тази приготвяне свежите аншоуси се потапят в марината на основата на лимон или оцет, към която могат да бъдат добавени и други съставки за по-вкусен резултат. Малка предпазливост, която трябва да се спазва, ако приготвяте пресни аншоуси или сардини, е да сготвите или замразите суровата риба за 24 часа, за да елиминирате паразита "Anisakis", опасен и за хората. В алтернатива, винаги можете да закупите вече обработен продукт.

Сардини или аншоуси: свойства и хранителни стойности

С анчоусите или сардините са много вкусни и икономични, но не само това, те също са много хранителни, тъй като, както всяка синя риба, са богати на омега 3, протеини, рибофлавин, калций, желязо, фосфор и селен. Разбира се, ако купуваме аншоуси в сол, трябва да внимаваме и добре да ги изплакнем, за да избегнем прекомерно приемане на натрий, но въпреки това говорим за много богата и хранителна риба. Протеините, много изобилни в този продукт, са с отлично качество, същото важи и за минералите, особено ако говорим за селен и калций. Благодарение на богатството на селена, консумацията на сардини или аншоуси допринася за правилното функциониране на щитовидната жлеза, предотвратява излишъка от свободни радикали и може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Калцият от друга страна, както вече знаете, е от съществено значение за здравето на костите и зъбите, но също така може да бъде полезен за предотвратяване на остеопороза и хипертония. И накрая, как да не споменем ценните омега 3 мастни киселини, активни в предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания, изключително полезни за премахване на "лошия" холестерол и много препоръчителни в случай на бременност.

Всъщност, сардините или анчоусите са вкусни и полезни! Така че защо да не се поглезите с нещо здравословно с най-доброто качество?