Месо: Печено, Барбекю, Кюфтета и Ястия

В този раздел ще намерите най-добрата италианска месо. За вас, които обичате да поставяте на масата си качеството на наистина уникални продукти, доверете се на нас от Spaghetti & Mandolino, които, благодарение на нашата страст към Made in Italy и нашия опит в хранителния сектор, можем да ви предложим винаги и само най-доброто. Изберете най-доброто месо, както говеждо, така и от кон (знаете ли за слайсовете от кон?) и открийте един свят, изграждан от страст, внимание към суровината, грижа за различните етапи на преработка и желание за иновации от страна на най-добрите италиански занаятчийски производители.

Месо: печени и техните резки

Независимо дали е от говеждо или свине, печеното е голямо ястие, отлично за вечеря с приятели или по време на празници. При печенето, направено с говеждо месо, много подходяща е предната част в областта на рамото, наречена печено на вената в Пиемонт и също така наречена „капа на свещеник“ в Ломбардия.
Резката между главата и ребрата, наречена „тимероне“ или „реале“, е друга много ценна част, която е подходяща за този вид готвене. „Ореховото“ и „скемонето“ също са сред класическите парчета, които се използват за приготвяне на печеното.
Свинината е особено подходяща за соковити и нежни печени ястия. Има много части от свинята, които могат да бъдат използвани, по-специално кратер, който е един от най-ценните, филето, което има много по-малко мазнина и трябва да бъде обвито в лард, за да не изсъхне, и рамената, много мазни. Дори аристата, въпреки че е сравнително постна част, е много подходяща за бавно готвене във фурната, като в случая на приготвянето на печено с ябълки, направено на фурна.

Месо: печене на барбекю

Особено през пролетта или лятото, възможностите за организиране на супер грилования не липсват, моменти на споделяне с приятели и роднини, където основното ястие е месото. Така че е добре да сте готови да приготвите хубав грилиране. И между едно котлетче или ребро, ние ви съветваме да не пропускате възможността да се насладите на отлична колбаса или луганега. А сега някои интересни факти за този знаменит метод на готвене.
На първо място, малко хора знаят, че машините, които се използват, се наричат грил, а барбекюто е вид готвене, който предполага използването на ниски температури, обикновено под 120°С за продължителен период. По този начин големи парчета месо могат да се готвят деликатно, запазвайки соковете и преобразувайки съединителните тъкани в мека желатина.
За да получите вкусно и отлично ястие, трябва винаги да внимавате с опушването. За да не рискувате да развалите вашето гриловано ястие, трябва да изберете подходящото дърво: бреза, орех, клен, бук, ябълка и вишня, са сред най-добрите и не трябва да са по-възрастни от две години. По-добре е да се избягват дърветата от вечнозелени растения, тъй като те съдържат много смоли, които при изгаряне генерират много сажди, отговорни за потъмняването на храната, както и дърветата от кедър, евкалипт, платан и кипарис.

Месо: кюфта и яхнии

Кюфтето е обикновено ценен резак от телешко месо, получен от горната част на бедрото, но може да се получи и от свине и пуйки. Това, което ви предлагаме в Spaghetti и Mandolino, е специално кюфте, известното месо салата. Става дума за мариновано говеждо кюфте, типичен продукт от Трентино Алто Адидже (написахме за говеждото кюфте от Трентино в тази дълбочинна статия). То се получава от избрани кюфтета от възрастно говеждо, които се почистват от мазни и сухожилия и се масажират, за да станат по-мек и деликатен. Те се мариноват, тоест се потапят за 15 дни в саламура, приготвена с оригинална смес от вода, сол, черен пипер на зърна, хвойна, дафинови листа, розмарин и щипка лимон. Хармонията между тези деликатни подправки гарантира уникален вкус и аромат на месото.

Друго почетно споменаване в нашата селекция е ростиф. Избрахме ростиф от различни производители, всички с различни характеристики, но със същото качество. (вижте също нашата дълбочинна статия за рецептите за ростиф).

Яхниите се приготвят с много сочна месо, от говеждо или телешко, за разлика от ястия, които могат да бъдат от пиле, свинско или смесени меса.
За да се приготвят отлични яхнии е винаги по-добре да се използват бедни, но богати на съединителна тъкан, която при разтваряне прави месото нежно. Най-добрите резци са „капа на свещеник“ (рамо), „герето“ (мускул) и „брионе“ (месо от рамо), но и корема и бузите са подходящи. Умението на готвача се състои в това да готви месото по такъв начин, че да стане нежно, разтваряйки съединителната тъкан, но без да втвърдява мускулните влакна прекалено много.